ГОСТ Р 31454-12 - это межгосударственный стандарт, который регламентирует технические условия для кефира, упакованного в потребительскую тару. Он был введен в действие в Российской Федерации с 1 июля 2013 года и распространяется на продукт, изготовленный из коровьего молока и/или молочных продуктов, предназначенный для непосредственного использования в пищу.
Основные положения стандарта:
- Область применения: Стандарт распространяется на упакованный в потребительскую тару кефир, изготовленный из коровьего молока и/или молочных продуктов.
- Нормативные ссылки: В стандарте содержатся ссылки на другие ГОСТы, такие как ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10970, ГОСТ 23285, ГОСТ 23327 и другие.
- Термины и определения: Определены термины, связанные с кефиром и его производством.
- Классификация: Кефир классифицируется по различным параметрам, включая состав и свойства.
- Технические требования: Установлены требования к качеству и безопасности кефира, включая микробиологические и физико-химические параметры.
- Правила приемки: Определены правила приемки кефира, включая методы отбора и подготовку проб к анализу.
- Методы контроля: Установлены методы контроля качества кефира, включая микробиологические и физико-химические анализы.
- Транспортирование и хранение: Определены требования к транспортированию и хранению кефира, чтобы обеспечить его безопасность и качество.
Введение в действие:
ГОСТ 31454-2012 был введен в действие в Российской Федерации с 1 июля 2013 года. В Республике Казахстан он был введен в действие с 1 июля 2014 года.
Основные требования к кефиру по ГОСТ Р 31454-12:
- Стандарт распространяется на упакованный в потребительскую тару кефир, изготовленный из коровьего молока и/или молочных продуктов и предназначенный для непосредственного использования в пищу.
- Кефир классифицируется по различным параметрам, включая состав и свойства.
- Установлены требования к качеству и безопасности кефира, включая микробиологические и физико-химические параметры.
- Определены правила приемки кефира, включая методы отбора и подготовку проб к анализу.
- Установлены методы контроля качества кефира, включая микробиологические и физико-химические анализы.
- Определены требования к транспортированию и хранению кефира, чтобы обеспечить его безопасность и качество.
Параметры качества кефира, регламентируемые ГОСТ Р 31454-12:
- Микробиологические показатели: количество мезофильных молочнокислых микроорганизмов, количество дрожжей и плесневых грибов, отсутствие бактерий рода Salmonella.
- Физико-химические показатели: массовая доля жира, массовая доля белка, кислотность, массовая доля общего азота, массовая доля белка по Кьельдалю.
- Органолептические показатели: внешний вид, консистенция, вкус, запах.
- Требования к упаковке и маркировке: упаковка должна быть герметичной и предохранять продукт от внешних воздействий, маркировка должна содержать информацию о составе, дате производства, сроке годности и других необходимых параметрах.
- Требования к безопасности: отсутствие вредных веществ и микроорганизмов, соблюдение санитарно-гигиенических норм при производстве и хранении.
- Требования к транспортированию и хранению: транспортирование и хранение должны проводиться в условиях, предохраняющих продукт от порчи и изменения его качества.
ГОСТ Р 31454-2012 обеспечивает безопасность и качество кефира, предназначенного для непосредственного употребления в пищу.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.