ГОСТ 31476-2012 "Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия" распространяется на свиней, предназначенных для убоя, и свинину в тушах и полутушах, предназначенную для реализации в розничной торговле, сети общественного питания и промышленной переработки на пищевые цели. Стандарт устанавливает:
- Классификацию свиней для убоя в зависимости от половозрастных признаков, упитанности и термического состояния
- Технические требования к свиньям для убоя и свинине
- Требования к маркировке
- Правила приемки и методы контроля качества и безопасности
- Требования к упаковке, транспортированию и хранению
ГОСТ 31476-2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 года. Он содержит ссылки на другие межгосударственные стандарты, устанавливающие требования к микробиологии пищевых продуктов, методам контроля показателей безопасности и др.
Согласно ГОСТ 31476-2012, к качеству свинины предъявляются следующие основные требования:
Технические требования к свинине
- Свинина должна соответствовать требованиям по органолептическим показателям (внешний вид, цвет, запах, консистенция)
- Массовая доля влаги, белка, жира и других показателей должна соответствовать установленным нормам
- Содержание токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов и других вредных веществ не должно превышать допустимые уровни
- Микробиологические показатели (КМАФАнМ, БГКП, патогенные микроорганизмы и др.) должны соответствовать требованиям безопасности
Требования к маркировке
- На тушах и полутушах должны быть нанесены ветеринарные клейма и товароведческие штампы, определяющие категорию упитанности и возрастную принадлежность
- Свинина, подлежащая обезвреживанию, должна иметь только ветеринарный штамп, указывающий направление ее использования
Таким образом, ГОСТ 31476-2012 устанавливает подробные требования к органолептическим, физико-химическим, микробиологическим и другим показателям качества и безопасности свинины, а также требования к ее маркировке.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.