ГОСТ Р 31494-2012 (без буквы "Р") - это межгосударственный стандарт, устанавливающий общие технические условия для квасов. Основные характеристики стандарта:
- Полное название: "Квасы. Общие технические условия"
- Английское название: "Kvases. General specifications"
- Группа: Н71
- Код МКС: 67.160.20
- Дата введения в действие в России: 1 июля 2013 года
Этот ГОСТ распространяется на безалкогольные напитки - квасы. Он устанавливает требования к характеристикам продукции, сырью и материалам, упаковке, маркировке, а также правила приемки и методы контроля. Стандарт содержит следующие основные разделы:
- Область применения
- Нормативные ссылки
- Термины и определения
- Классификация
- Общие технические требования
- Правила приемки
- Методы контроля
- Транспортирование и хранение
Важно отметить, что данный стандарт является межгосударственным, то есть действует не только в России, но и в ряде других стран СНГ.
По ГОСТ 31494-2012 (без буквы "Р") к квасу предъявляются следующие основные требования:
- Органолептические показатели:
- Внешний вид: непрозрачная пенящаяся жидкость. Допускается осадок, обусловленный особенностями используемого сырья, без посторонних включений.
- Вкус и аромат: характерные для сброженного напитка, соответствующие вкусу и аромату используемого сырья.
- Физико-химические показатели:
- Массовая доля сухих веществ
- Кислотность
- Объемная доля спирта (не более 1,2%)
- Требования безопасности:
- Изложены в пункте 5.1.7 стандарта.
- Требования к качеству продукции:
- Представлены в пунктах 5.1.2-5.1.6 стандарта.
- Требования к маркировке:
- Указаны в пункте 5.4 стандарта.
- Классификация квасов:
- Нефильтрованные (неосветленные и осветленные)
- Фильтрованные
- Непастеризованные, пастеризованные, обеспложенные (холодной стерилизации)
- Требования к сырью и материалам:
- Должны соответствовать требованиям, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
- Упаковка, транспортирование и хранение:
- Также регламентируются данным стандартом.
Важно отметить, что ГОСТ 31494-2012 является межгосударственным стандартом и применяется для целей технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011).
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.