ГОСТ Р 31712-2012 - это межгосударственный стандарт, устанавливающий общие технические условия для джемов. Основные положения этого стандарта включают:
- Область применения: Стандарт распространяется на джемы, изготовленные из свежих, быстрозамороженных или сушеных фруктов (овощей), целых, нарезанных или измельченных, а также из асептически заготовленных полуфабрикатов.
- Требования к составу: Массовая доля фруктовой (овощной) части в джеме должна составлять не менее 35%.
- Ингредиенты: Джемы изготавливаются с использованием сахара или сахаров, с добавлением или без добавления пектина.
- Консистенция: Джем должен обладать желейной консистенцией с равномерно распределенными в нем фруктами и/или овощами.
- Дата введения: Стандарт введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 года.
- Сырье: Стандарт определяет широкий перечень допустимого сырья, включая различные виды свежих фруктов и ягод, такие как вишня, голубика, груши, дыня, ежевика, земляника, киви, кизил, клюква, крыжовник, лимоны, мандарины, малина, персики, слива, тыква и многие другие.
- Контроль качества: Стандарт устанавливает методы контроля качества продукции, включая микробиологические показатели.
Этот ГОСТ обеспечивает единые требования к производству джемов, гарантируя их качество и безопасность для потребителей.
Согласно ГОСТ 31712-2012, для производства джемов допускается использование широкого спектра фруктов. Стандарт распространяется на джемы, изготовленные из свежих, быстрозамороженных или сушеных фруктов, которые могут быть целыми, нарезанными или измельченными. Среди фруктов, подпадающих под этот ГОСТ, можно выделить следующие:
- Косточковые фрукты: вишня, слива, персики, абрикосы
- Семечковые фрукты: яблоки, груши
- Ягоды: земляника (клубника), малина, ежевика, черная смородина, голубика, черника, клюква, брусника
- Цитрусовые: лимоны, мандарины
- Экзотические фрукты: киви
Стандарт также упоминает некоторые специфические фрукты:
- Кизил (ГОСТ 16524)
- Клюква (ГОСТ 19215)
- Брусника (ГОСТ 20450)
- Алыча мелкоплодная (ГОСТ 21405)
Важно отметить, что этот список не является исчерпывающим. ГОСТ 31712-2012 позволяет использовать и другие фрукты, подходящие для производства джемов, при условии соблюдения требований к качеству и безопасности продукции.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.