ГОСТ Р 31778-2012 "Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия" является действующим межгосударственным стандартом, введенным в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 года. Данный стандарт распространяется на отрубы из свинины бескостные и на кости, предназначенные для реализации в торговле, сети общественного питания и промышленной переработки.
Стандарт устанавливает требования к отрубам свинины, включая границы отделения отрубов, состав и характеристики. Он также содержит требования к маркировке, упаковке, транспортированию и хранению отрубов. Кроме того, ГОСТ 31778-2012 ссылается на другие связанные ГОСТы, регламентирующие методы анализа мяса и мясных продуктов, такие как ГОСТ 23392, ГОСТ 25011, ГОСТ 26668 и другие.
Основные изменения в ГОСТ Р 31778-2012 по сравнению с предыдущими версиями:
- ГОСТ 31778-2012 был впервые введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 года.
- Стандарт был подготовлен на основе применения ГОСТ Р 52986-2008.
- Стандарт устанавливает требования к отрубам свинины бескостным и на кости, предназначенным для реализации в торговле, сети общественного питания и промышленной переработки.
- В стандарте содержатся требования к границам отделения отрубов, их составу и характеристикам, а также требования к маркировке, упаковке, транспортированию и хранению отрубов.
- Стандарт ссылается на другие связанные ГОСТы, регламентирующие методы анализа мяса и мясных продуктов, такие как ГОСТ 23392, ГОСТ 25011, ГОСТ 26668 и другие.
- В 2019 году в ГОСТ 31778-2012 была внесена поправка, опубликованная в ИУС "Национальные стандарты" №6.
Нововведения в ГОСТ Р 31778-2012 с 2019 года:
В ГОСТ Р 31778-2012 "Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия" в 2019 году была внесена поправка, опубликованная в ИУС "Национальные стандарты" №6. Согласно поправке, в стандарт были добавлены ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
- ГОСТ 23392 "Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести"
- ГОСТ 25011 "Мясо и мясные продукты. Методы определения белка"
- ГОСТ 26668 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов"
Также в 2019 году была опубликована схема разделки свинины на отрубы, приведенная на рисунке 1 стандарта. Таким образом, основным нововведением в ГОСТ Р 31778-2012 в 2019 году стало дополнение стандарта ссылками на другие межгосударственные стандарты, регламентирующие методы анализа мяса и мясных продуктов, а также публикация схемы разделки свинины на отрубы.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.