Обзор сайта кодтнвэд.ру
Тема: ГОСТ : ГОСТ Р 31805-2012
Описание: ГОСТ Р 31805-2012 "Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия" является межгосударственным стандартом, который распространяется на хлебобулочные изделия из пшеничной муки, предназначенные для непосредственного употребления в пищу, а также как сырье для производства панировочных сухарей, сухарей, гренок и др. Стандарт устанавливает классификацию хлебобулочных изделий, технические требования к ним, включая требования к сырью, рецептуре, органолептическим и физико-химическим показателям, упаковке и маркировке, требования безопасности, правила приемки и методы контроля, требования к транспортированию и хранению. Данный стандарт был принят в 2012 году и заменил собой предыдущий ГОСТ. В 2021 году был введен новый ГОСТ 31805-2018, но ГОСТ 31805-2012 продолжает действовать до 1 ноября 2022 года в качестве переходного периода.
Основные изменения в ГОСТ 31805-2018 по сравнению с ГОСТ 31805-2012:
- Использование только пшеничной хлебопекарной муки вместо муки "общего назначения". Это повышает качество хлебобулочных изделий, так как хлебопекарная мука имеет более высокое содержание клейковины (не менее 26%) по сравнению с мукой "общего назначения.
- Добавление новых видов дополнительного сырья, которое можно использовать при производстве хлебобулочных изделий, таких как молочные продукты, яичные продукты, растительные масла и др.
- Актуализация ссылочных нормативных документов - были заменены ссылки на более новые версии ГОСТов, например, ГОСТ 30363, ГОСТ 30538, ГОСТ 30711 и др.
- Изменение некоторых требований к органолептическим и физико-химическим показателям готовой продукции, в том числе к влажности, кислотности, пористости и другим характеристикам.
Таким образом, основные изменения направлены на повышение качества и безопасности хлебобулочных изделий за счет использования более качественного сырья и актуализации нормативной базы.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.