ГОСТ Р 31807-2012 - это межгосударственный стандарт, который регламентирует общие технические условия для хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Он был принят в 2012 году и введен в действие в Российской Федерации с 1 июля 2013 года.
Основные положения стандарта
- Определение хлебобулочных изделий: К хлебобулочным изделиям относятся хлеб, булочное изделие, изделие пониженной влажности, пирог, пирожок, пончик и другие.
- Сырье и ингредиенты: Допускается использование дополнительного сырья отечественного или импортного производства, не уступающего по качественным характеристикам, а также других ингредиентов, соответствующих санитарно-эпидемиологическим нормам и гигиеническим нормативам.
- Технические требования: Стандарт устанавливает требования к влажности, кислотности и пористости мякиша, а также к массовой доле сахара и жира в изделиях.
Требования к влажности мякиша
- Влажность мякиша: 19,0—53,0% для изделий из ржаной муки;
- Влажность мякиша: 19,0—51,0% для изделий из смеси ржаной и пшеничной муки.
ГОСТ 31807-2012 был разработан Государственным научным учреждением "Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" Российской академии сельскохозяйственных наук и принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации в 2012 году. Он был введен в действие в Российской Федерации с 1 июля 2013 года.
Полный текст стандарта доступен для скачивания в формате PDF на различных ресурсах, включая официальные сайты и интернет-архивы.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.