ГОСТ 31852-2012 "Орехи кедровые очищенные. Технические условия" устанавливает требования к очищенным кедровым орехам, собираемым с пинии итальянской сосны (Pinus pinea Linneus), предназначенным для употребления в пищу человеком. Основные положения стандарта:
- Стандарт не распространяется на обжаренные или подвергнутые другой переработке очищенные кедровые орехи.
- Устанавливаются требования к качеству, маркировке, упаковке, правилам приемки, методам испытаний, транспортированию и хранению кедровых орехов.
- Стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 52827-2007 (ИСО 6756:1984) и введен впервые.
- Дата введения в действие - 1 января 2014 года.
Таким образом, ГОСТ 31852-2012 регламентирует технические требования к очищенным кедровым орехам, предназначенным для пищевого использования, устанавливая нормы качества, упаковки, маркировки и методов контроля.
Органолептические показатели
- Внешний вид: целые, чистые, неповрежденные ядра без посторонних примесей
- Цвет: от светло-кремового до коричневого
- Запах и вкус: свойственные данному виду продукта, без посторонних запахов и привкусов
Физико-химические показатели
- Массовая доля влаги: не более 5%
- Массовая доля сырого жира: не менее 50%
- Массовая доля сырого протеина: не менее 15%
- Кислотное число жира: не более 4,0 мг КОН/г
- Перекисное число жира: не более 10,0 ммоль активного кислорода/кг
Показатели безопасности
- Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов не должно превышать допустимые уровни
- Отсутствие живых вредителей и их остатков
Орехи, не соответствующие данным требованиям по органолептическим, физико-химическим показателям и показателям безопасности, считаются несоответствующими стандарту и не допускаются к реализации.
Методы испытаний
- Органолептические методы:
- Оценка внешнего вида: целость, чистота, отсутствие повреждений и посторонних примесей.
- Оценка цвета: от светло-кремового до коричневого.
- Оценка запаха и вкуса: соответствие характерным свойствам кедровых орехов.
- Физико-химические методы:
- Определение массовой доли влаги: не более 5%.
- Определение массовой доли сырого жира: не менее 50%.
- Определение массовой доли сырого протеина: не менее 15%.
- Определение кислотного числа жира: не более 4,0 мг КОН/г.
- Определение перекисного числа жира: не более 10,0 ммоль активного кислорода/кг.
- Микробиологические методы:
- Определение содержания микотоксинов, пестицидов, радионуклидов: не более допустимых уровней.
- Проверка на отсутствие живых вредителей и их остатков.
- Методы контроля упаковки и маркировки:
- Проверка массы нетто и объемной массы.
- Проверка маркировки на соответствие требованиям стандарта.
- Лабораторные испытания:
- Испытания в аккредитованной или собственной лаборатории для оценки безопасности и качества кедровых орехов.
Выбор методов испытаний зависит от схемы подтверждения соответствия, которая может включать производственный контроль, испытания в лаборатории и оценку документов.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.