ГОСТ Р 31981-2013 устанавливает общие технические условия для йогуртов из коровьего молока и/или молочных продуктов, предназначенных для непосредственного употребления в пищу.
Область применения
Стандарт распространяется на упакованные в потребительскую упаковку йогурты.
Технические требования
- Йогурты должны соответствовать требованиям безопасности, изложенным в стандарте.
- Требования к качеству, в том числе органолептическим показателям, физико-химическим характеристикам и содержанию компонентов, также установлены в стандарте.
- Маркировка йогуртов должна соответствовать требованиям стандарта.
Методы контроля
Стандарт ссылается на ряд ГОСТ, устанавливающих методы испытаний и анализа для контроля качества и безопасности йогуртов.
Транспортирование и хранение
Условия транспортирования и хранения йогуртов регламентированы в соответствующих разделах стандарта.
Микроорганизмы для производства йогуртов
Согласно ГОСТ Р 31981-2013, для производства йогуртов используются следующие микроорганизмы:
- Термофильные молочнокислые стрептококки.
- Болгарская молочнокислая палочка.
Концентрация этих микроорганизмов в йогурте должна быть не менее 10 КОЕ (колониеобразующих единиц) в 1 грамме продукта.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.