ГОСТ Р 50903-96 "Консервы. Соусы овощные. Технические условия" - это государственный стандарт Российской Федерации, который распространяется на консервированные овощные соусы, изготовленные из свежих овощей или полуфабрикатов из них с добавлением различных вкусовых и пряностей.
Стандарт устанавливает:
- Технические требования к овощным соусам
- Правила приемки и методы испытаний
- Требования к сырью и материалам, используемым для производства
- Условия транспортирования и хранения готовой продукции
Для изготовления овощных соусов согласно ГОСТу применяют следующие сырье и материалы:
- Томаты свежие по ГОСТ Р 51810
- Томатные концентрированные продукты по ГОСТ 3343
- Другие овощи, пряности, специи, уксус, сахар, соль
ГОСТ Р 50903-96 был разработан Всероссийским научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильной промышленности (ВНИИКОП) и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 14 мая 1996 года.
Технические требования
- Соусы изготавливают из свежих овощей или полуфабрикатов из них с добавлением различных вкусовых и пряно-ароматических компонентов
- Соусы могут быть стерилизованными и нестерилизованными
- Соусы предназначены для розничной торговли и общественного питания
Сырье и материалы
- Томаты свежие по ГОСТ Р 51810
- Томатные концентрированные продукты по ГОСТ 3343
- Другие овощи, пряности, специи, уксус, сахар, соль
Органолептические показатели
- Цвет, свойственный данному виду соуса, без посторонних оттенков
- Вкус и запах, свойственные данному виду соуса, без посторонних привкусов и запахов
- Консистенция, свойственная данному виду соуса, однородная или с наличием кусочков овощей
Физико-химические показатели
- Массовая доля сухих веществ, %, не менее 12
- Массовая доля титруемых кислот в пересчете на яблочную кислоту, %, не более 2,5
- Массовая доля поваренной соли, %, не более 3
Микробиологические показатели
Соусы должны соответствовать требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с нормативными документами.
Таким образом, ГОСТ Р 50903-96 устанавливает подробные технические, санитарные и гигиенические требования к овощным соусам, обеспечивающие их качество и безопасность для потребителей.
Вкусовые и пряно-ароматические компоненты
Согласно ГОСТ Р 50903-96 "Консервы. Соусы овощные. Технические условия", для изготовления овощных соусов допускается использование следующих вкусовых и пряно-ароматических компонентов:
- Томаты свежие по ГОСТ Р 51810
- Томатные концентрированные продукты по ГОСТ 3343
- Другие овощи
- Пряности и специи, такие как:
- Перец душистый по ГОСТ 29045
- Гвоздика по ГОСТ 29047
- Мускатный орех по ГОСТ 29048
- Корица по ГОСТ 29049
- Перец черный и белый по ГОСТ 29050
- Перец красный молотый по ГОСТ 29053
- Кориандр по ГОСТ 29055
- Тмин по ГОСТ 29056
- Уксус
- Сахар
- Соль
Таким образом, ГОСТ Р 50903-96 допускает использование широкого спектра овощей, пряностей, специй, а также уксуса, сахара и соли для производства овощных соусов.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.