ГОСТ Р 34107-2017 устанавливает технические условия на бараньи и козьи кишки, предназначенные для применения при производстве продуктов питания, реализации в торговле и сети общественного питания.
Технические требования
- Для производства кишок применяют комплекты кишок, кишки-сырец, кишки-полуфабрикат, соль поваренную пищевую, кислоту сорбиновую, кислоту лимонную, кислоту уксусную пищевую и питьевую воду.
- Кишки должны соответствовать требованиям по органолептическим, физико-химическим показателям и микробиологическим показателям.
- Упаковка и маркировка кишок должны соответствовать требованиям стандарта.
Методы контроля
Стандарт устанавливает методы контроля органолептических, физико-химических и микробиологических показателей кишок.
Для контроля качества кишок на соответствие требованиям стандарта отбирают не менее 2% единиц из разных слоев каждой партии консервированных посолом или замораживанием, рассортированных по качеству, калибрам, скомплектованных в пачки, пучки.
Физические параметры кишок
- Внешний вид: Кишки должны быть целыми, без повреждений, с равномерной окраской, без посторонних запахов и привкусов.
- Длина: Длина кишок должна соответствовать заявленной в маркировке.
- Калибр: Кишки должны соответствовать установленному калибру, который обозначается в маркировке.
- Масса: Масса кишок должна соответствовать заявленной в маркировке.
- Упругость: Кишки должны быть упругими, не иметь признаков разрыва или деформации.
- Цвет: Цвет кишок должен быть естественным, без посторонних оттенков.
- Консистенция: Консистенция кишок должна быть естественной, без признаков размягчения или затвердевания.
Кроме этих параметров, ГОСТ 34107-2017 также регламентирует требования к упаковке, маркировке, хранению и транспортировке кишок.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.