Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия ГОСТ Р 50847-96

ГОСТ Р 50847-96 "Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия"

ГОСТ Р 50847-96 устанавливает технические условия на пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления, выпускаемые в насыпном виде в пакетах из термосваривающихся материалов. Стандарт распространяется на концентраты с жиром и без жира, в том числе:

• Первые обеденные блюда: супы с жиром и мясом, супы с жиром без мяса, супы молочные
• Вторые обеденные блюда: каши с жиром и мясом, каши с жиром без мяса, каши без жира

Концентраты быстрого приготовления подразделяются на:

• Получаемые смешиванием предварительно подготовленных рецептурных компонентов (супы, каши)
• Получаемые совместной гидротермической обработкой рецептурных компонентов (каши без жира)

Стандарт устанавливает требования к ассортименту, характеристикам, правилам приемки, методам контроля, маркировке, упаковке, транспортированию и хранению концентратов быстрого приготовления.

Требования к пищевым концентратам по ГОСТ Р 50847-96

ГОСТ Р 50847-96 устанавливает следующие основные требования к пищевым концентратам первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления:

Ассортимент:

• Первые обеденные блюда: супы с жиром и мясом, супы с жиром без мяса, супы молочные
• Вторые обеденные блюда: каши с жиром и мясом, каши с жиром без мяса, каши без жира

Виды концентратов по технологии производства:

• Получаемые смешиванием предварительно подготовленных компонентов (супы, каши)
• Получаемые совместной гидротермической обработкой компонентов (каши без жира)

Физико-химические показатели:

• Массовая доля влаги не более 5%
• Кислотность не более 4 град.
• Массовая доля золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, не более 0,1%

Микробиологические показатели:

• КМАФАнМ не более 1х10^4 КОЕ/г
• БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются
• Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются
• Плесени не более 50 КОЕ/г
• Дрожжи не более 50 КОЕ/г

Также стандарт устанавливает требования к упаковке, маркировке, правилам приемки, методам контроля, транспортированию и хранению концентратов.

Физико-химические показатели в сухих концентратах

Согласно ГОСТ Р 50847-96, основные физико-химические показатели, определяемые в сухих пищевых концентратах, включают:

• Массовая доля влаги: не более 5%
• Кислотность: не более 4 градусов
• Массовая доля золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%: не более 0,1%

Таким образом, основными физико-химическими показателями, регламентируемыми ГОСТ Р 50847-96 для сухих пищевых концентратов, являются массовая доля влаги, кислотность и массовая доля нерастворимой золы.

Влияние температуры на физико-химические свойства концентрата

Температура оказывает значительное влияние на ряд важных физико-химических свойств концентратов:

Плотность и вязкость

• Повышение температуры приводит к снижению плотности и вязкости концентратов. Это связано с уменьшением энергии активации и внутреннего трения между слоями жидкости при нагревании.

Поверхностное натяжение

• Температура также влияет на поверхностное натяжение концентратов. Повышение температуры, как правило, приводит к снижению поверхностного натяжения.

Кислотность (pH)

• Температурный фактор оказывает влияние на значение pH, при котором концентрация свободного основания молекулы и катиона соли гидрохлорида местного анестетика одинакова (рКа).

Сольватация и гидратация

• В водных растворах с повышением температуры число молекул воды, входящих в гидратные оболочки растворенных веществ, снижается. Это влияет на физико-химические свойства концентратов.

Таким образом, температура является важным фактором, определяющим ключевые физико-химические характеристики концентратов, такие как плотность, вязкость, поверхностное натяжение, кислотность и степень сольватации/гидратации. Учет влияния температуры необходим для обеспечения стабильности и контроля качества концентратов.