ГОСТ 31981-2013 - это межгосударственный стандарт, который устанавливает общие технические условия для йогуртов, упакованных в потребительскую упаковку из коровьего молока и (или) молочных продуктов, предназначенных для непосредственного употребления в пищу. Стандарт был введен в действие с 1 мая 2014 года.
Состав
- Йогурты вырабатываются из коровьего молока и (или) молочных продуктов с использованием заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки.
- Концентрация заквасочных микроорганизмов должна составлять не менее 10^7 КОЕ в 1 г продукта.
- Допускается использование различных немолочных компонентов.
Физико-химические показатели
- Массовая доля жира - от 0% до 10%.
- Массовая доля белка - не менее 2,8%.
- Кислотность - от 70 до 140 °Т.
Микробиологические показатели
- Количество жизнеспособных клеток лактобактерий и (или) бифидобактерий должно быть не менее 10^6 КОЕ/г продукта.
- Не допускаются патогенные, в том числе сальмонеллы, и условно-патогенные микроорганизмы.
Маркировка и упаковка
- Йогурты фасуют в потребительскую упаковку.
- На упаковке должна быть нанесена информация, предусмотренная техническими регламентами Таможенного союза.
Таким образом, ГОСТ 31981-2013 устанавливает требования к составу, физико-химическим и микробиологическим показателям, а также маркировке и упаковке йогуртов, вырабатываемых из коровьего молока и молочных продуктов с использованием заквасочных микроорганизмов.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.