ГОСТ Р 52060-2003 Патока крахмальная. Технические условия

ГОСТ Р 52060-2003 является государственным стандартом Российской Федерации, который устанавливает общие технические условия на крахмальную патоку. Согласно стандарту, крахмальная патока подразделяется на следующие виды в зависимости от способа производства и углеводного состава:

• Низкоосахаренная
• Карамельная кислотная
• Карамельная ферментативная
• Мальтозная

Стандарт устанавливает требования к органолептическим, физико-химическим показателям, упаковке, маркировке и правилам приемки крахмальной патоки. Например, в стандарте приведены таблицы с показателями преломления и массовой долей сухого вещества для различных видов крахмальной патоки. Таким образом, ГОСТ Р 52060-2003 является основополагающим документом, регулирующим производство и качество крахмальной патоки в Российской Федерации.

Крахмальная патока различается по способу производства на следующие виды:

1. Карамельная: производится методом кислотного гидролиза крахмала.
2. Ферментативная: производится методом ферментативного гидролиза крахмала.

Кроме того, крахмальная патока может быть классифицирована по содержанию углеводов, что приводит к следующим видам:

1. Глюкозная: высокое содержание глюкозы.
2. Низкоосахаренная: низкое содержание сахаров.
3. Мальтозная: высокое содержание мальтозы.
4. Высокоосахаренная: высокое содержание сахаров.

Таким образом, крахмальная патока может быть классифицирована как по способу производства, так и по содержанию углеводов.

Согласно представленным поисковым результатам, существуют следующие технологии производства глюкозной патоки:

1. Кислотный гидролиз крахмала: Крахмал подвергается гидролизу под действием кислоты, в результате чего получается глюкозная патока. Этот метод называется "карамельная кислотная" патока.
2. Ферментативный гидролиз крахмала: Крахмал гидролизуется под действием ферментов, что приводит к получению глюкозной патоки. Этот метод называется "карамельная ферментативная" патока.
3. Двойной ферментативный гидролиз: Технология, при которой крахмал сначала подвергается частичному ферментативному гидролизу, а затем полному гидролизу с помощью ферментов. Это позволяет получать высококачественную глюкозную патоку.

Таким образом, основными технологиями производства глюкозной патоки являются кислотный и ферментативный гидролиз крахмала, а также их комбинация в виде двойного ферментативного гидролиза. Выбор технологии зависит от требуемых характеристик конечного продукта.