ГОСТ Р 52100-2003 является государственным стандартом Российской Федерации, который устанавливает общие технические условия для спредов и топленых смесей.
Область применения
Стандарт распространяется на жировые продукты: спреды, представляющие собой продукт с массовой долей общего жира от 39% до 95% включительно, и топленые смеси.
Назначение продуктов
Спреды и топленые смеси предназначаются для непосредственного употребления в пищу, использования в кулинарии, в общественном питании, для диетического питания, а также для промышленной переработки.
Требования к качеству и безопасности
Стандарт устанавливает требования к органолептическим, физико-химическим показателям, микробиологическим характеристикам, содержанию токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов в спредах и топленых смесях.
Требования к качеству спредов и топленых смесей по ГОСТ Р 52100-2003
- Органолептические показатели:
- Внешний вид: спреды и топленые смеси должны быть однородными по цвету и консистенции.
- Вкус и запах: должны быть характерными для спредов и топленых смесей, без посторонних привкусов и запахов.
- Консистенция: спреды должны быть мягкими, равномерно распределенными по массе, а топленые смеси - однородными по консистенции.
- Физико-химические показатели:
- Массовая доля общего жира: от 39% до 95% включительно.
- Массовая доля влаги: не более 16%.
- Массовая доля соли: не более 1%.
- Массовая доля молочного жира: не менее 30% для спредов и не менее 20% для топленых смесей.
- Кислотное число: не более 0,5 мг КОН на 1 г жира.
- Перекисное число: не более 10 мэкв/кг жира.
- Микробиологические показатели:
- Количество мезофильных аэробных микроорганизмов: не более 10 КОЕ/г.
- Количество энтерококков: не более 10 КОЕ/г.
- Количество бактерий группы кишечных палочек: не обнаружено в 25 г продукта.
- Количество стафилококков: не обнаружено в 25 г продукта.
- Требования к безопасности:
- Содержание токсичных элементов (свинец, кадмий, ртуть, мышьяк): не более установленных норм.
- Содержание пестицидов: не более установленных норм.
- Содержание радионуклидов: не более установленных норм.
- Требования к упаковке и маркировке:
- Упаковка должна быть герметичной, предохраняющей продукт от внешних воздействий.
- Маркировка должна содержать информацию о наименовании продукта, массовой доле жира, сроках годности и хранения, а также других необходимых данных.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.