Консервы. Напитки сокосодержащие фруктовые.ОТУ ГОСТ Р 52188-2003

ГОСТ Р 52188-2003 - это национальный стандарт Российской Федерации, который устанавливает общие технические условия для сокосодержащих фруктовых напитков. Этот стандарт распространяется на консервированные физическим способом сокосодержащие фруктовые напитки.

Основные аспекты ГОСТ Р 52188-2003 включают:

1. Область применения: стандарт определяет требования к сокосодержащим фруктовым напиткам, которые были консервированы физическим методом.
2. Требования к сырью: стандарт устанавливает перечень сырья и материалов, используемых для изготовления сокосодержащих фруктовых напитков. В частности, он указывает на использование фруктовых соков в качестве одного из основных ингредиентов.
3. Технические требования: документ содержит подробные технические спецификации, которым должны соответствовать сокосодержащие фруктовые напитки.
4. Консервация: стандарт относится к напиткам, которые были законсервированы физическим способом, что является важным аспектом производства и хранения продукции.

Этот ГОСТ является важным документом для производителей сокосодержащих фруктовых напитков в России, так как он устанавливает единые требования к качеству и безопасности продукции в этой категории.

Требования к сырью для изготовления сокосодержащих фруктовых напитков по ГОСТу

Согласно ГОСТ Р 52188-2003, к сырью для изготовления сокосодержащих фруктовых напитков предъявляются следующие требования:

1. Сокосодержащие фруктовые напитки могут изготавливаться из:
   • соков и/или пюре одного вида фруктов
   • соков и/или пюре двух и более видов фруктов
2. Для производства напитков используются:
   • фруктовые соки прямого отжима (по ГОСТ Р 52184-2003)
   • концентрированные фруктовые соки (по ГОСТ Р 52185-2003)
3. Допускается использование дополнительных ингредиентов:
   • сахар-песок (по ГОСТ 21-94)
   • пищевая молочная кислота (по ГОСТ 490-79)
   • другие пищевые кислоты и ингредиенты, разрешенные к применению в пищевой промышленности
4. Все используемое сырье и материалы должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов или технической документации и быть разрешены к применению в пищевой промышленности
5. Стандарт устанавливает требования к качеству и безопасности используемого сырья, что отражено в пунктах 5.2.1-5.2.6 ГОСТа

Важно отметить, что ГОСТ Р 52188-2003 предъявляет требования не только к составу сырья, но и к его качеству и безопасности, что обеспечивает соответствие готовой продукции установленным нормам.

Стандарты безопасности, указанные в ГОСТ Р 52188-2003

ГОСТ Р 52188-2003 ссылается на несколько стандартов безопасности для сокосодержащих фруктовых напитков:

1. ГОСТ Р 51962-2002: Этот стандарт устанавливает инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка в пищевых продуктах и продовольственном сырье.
2. ГОСТ Р 52052-2003: Данный стандарт определяет метод определения массовых долей сорбиновой и бензойной кислот с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии в продуктах переработки плодов и овощей.
3. ГОСТ 8756.1-79: Этот стандарт устанавливает методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей в консервированных пищевых продуктах.
4. ГОСТ 8756.9-78: Данный стандарт описывает метод определения осадка в плодовых и ягодных соках и экстрактах.
5. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: Хотя конкретный документ не указан, ГОСТ Р 52188-2003 ссылается на эти требования в приложении.

Эти стандарты в совокупности обеспечивают контроль качества и безопасности сокосодержащих фруктовых напитков, регламентируя методы определения различных показателей, включая содержание вредных веществ и органолептические характеристики.