«Сыры. Общие технические условия» ГОСТ Р 52686-2022

ГОСТ Р 52686-2023 "Сыры. Общие технические условия" устанавливает общие технические требования к сырам, предназначенным для непосредственного употребления в пищу, использования в общественном питании и кулинарии, в пищевой промышленности. Стандарт включает в себя следующие основные разделы:

• Область применения
• Нормативные ссылки
• Термины и определения
• Классификация
• Общие технические требования
• Требования к сырью
• Маркировка
• Упаковка
• Правила приемки
• Методы контроля
• Транспортирование и хранение

Требования, обеспечивающие безопасность сыров, изложены в пунктах 5.1.6 и 5.1.7, требования к качеству – в пунктах 5.1.1–5.1.5, требования к маркировке – в разделе 5.3. Стандарт распространяется на все виды сыров, производимых в Российской Федерации. Дата введения в действие ГОСТ Р 52686-2023 - 01.01.2025.

Основные изменения и дополнения в ГОСТ Р 52686-2023 по сравнению с ГОСТ Р 52686-2022:

1. Обновленные требования к безопасности: В пунктах 5.1.6 и 5.1.7 стандарта изложены обновленные требования, обеспечивающие безопасность сыров для потребителя.
2. Уточнение терминов и определений: В новом стандарте уточнены термины и определения, связанные с сырами, для обеспечения единообразия в понимании и использовании соответствующих терминов.
3. Дополнительные требования к качеству: В пунктах 5.1.1–5.1.5 стандарта изложены дополнительные требования к качеству сыров, чтобы обеспечить более высокую степень качества и безопасности.
4. Обновленные требования к маркировке: В разделе 5.3 стандарта изложены обновленные требования к маркировке сыров, чтобы обеспечить прозрачность и информированность потребителя.
5. Уточнение требований к упаковке и транспортированию: В стандарте уточнены требования к упаковке и транспортированию сыров, чтобы обеспечить сохранность и качество продукта.
6. Обновленные методы контроля: В стандарте изложены обновленные методы контроля качества и безопасности сыров, чтобы обеспечить более эффективный контроль на всех этапах производства и реализации.
7. Уточнение требований к хранению: В стандарте уточнены требования к хранению сыров, чтобы обеспечить сохранность и качество продукта на протяжении всего срока хранения.

В целом, ГОСТ Р 52686-2023 обеспечивает более высокую степень безопасности и качества сыров, а также уточняет требования к производству, упаковке, транспортированию, хранению и реализации сыров.

Новые требования к маркировке сыров в ГОСТ Р 52686-2023:

В ГОСТ Р 52686-2023 введены новые требования к маркировке сыров. Маркировка сыров и мороженого теперь включает в себя нанесение двухмерного DataMatrix-кода на потребительскую упаковку каждой товарной единицы. Это изменение вступает в силу с 1 декабря 2023 года и требует поэкземплярного учёта продукции со сроками хранения более 40 дней.

Изменения в разделе о классификации сыров по продолжительности созревания:

В ГОСТ Р 52686-2023 "Сыры. Общие технические условия" были внесены следующие изменения в классификацию сыров по продолжительности созревания по сравнению с предыдущей версией стандарта:

Определение зрелого сыра:

В новом стандарте дано уточненное определение зрелого сыра (пункт 3.3):"зрелый сыр: Сыр, индивидуальная продолжительность созревания которого обеспечивает органолептические показатели, установленные в нормативной и/или технической документации на конкретный вид сыра"Это определение конкретизирует, что продолжительность созревания зрелого сыра должна обеспечивать достижение органолептических характеристик, установленных для данного вида сыра.

Другие изменения в классификации:

Помимо уточнения определения зрелого сыра, в новом стандарте могли быть внесены и другие изменения в классификацию сыров по продолжительности созревания, однако в предоставленных выдержках из ГОСТ Р 52686-2023 они не приводятся. Для получения более полной информации об изменениях в классификации необходимо ознакомиться с полным текстом актуальной версии стандарта.