ГОСТ Р 52702-2006 - это национальный стандарт Российской Федерации, который устанавливает технические условия для мяса кур, включая тушки кур, цыплят и цыплят-бройлеров, а также их части. Основные положения стандарта включают:
- Виды продукции: Мясо кур выпускается в виде целых тушек и их частей, таких как полутушки, четвертины (передние и задние), грудки, окорочка, крылья, голени и бедра.
- Соответствие требованиям: Мясо кур должно соответствовать требованиям данного стандарта и производиться согласно технологической инструкции по производству мяса птицы.
- Область применения: Стандарт распространяется на мясо кур, цыплят и цыплят-бройлеров, предназначенное для реализации и производства продуктов питания.
- Технические условия: Документ содержит подробные технические условия, которым должна соответствовать продукция.
Этот ГОСТ является важным нормативным документом для производителей и переработчиков куриного мяса в России, обеспечивая единые стандарты качества и безопасности продукции.
Согласно ГОСТ Р 52702-2006, к качеству куриного мяса предъявляются следующие основные требования:
- Тушки и их части должны быть хорошо обескровлены и чистые.
- Мясо не должно содержать посторонних включений, таких как стекло.
- Продукция должна соответствовать минимальным требованиям, установленным в стандарте.
- Мясо кур должно вырабатываться в соответствии с технологической инструкцией по производству мяса птицы.
- Органолептические показатели (внешний вид, запах и др.) должны соответствовать нормам, указанным в стандарте.
- Температура мяса кур должна соответствовать установленным параметрам.
- Физико-химические показатели, такие как массовая доля влаги, белка и жира, должны соответствовать нормам, определяемым по специальным методикам.
- Микробиологические показатели должны контролироваться в соответствии с ГОСТ Р 51446.
- Мясо не должно иметь признаков порчи, таких как кровоподтеки или плохое обескровливание.
- Продукция должна соответствовать ветеринарно-санитарным требованиям и проходить ветеринарную экспертизу.
Эти требования направлены на обеспечение безопасности и качества куриного мяса, поступающего в продажу и используемого для производства пищевых продуктов.
При контроле качества куриного мяса оцениваются следующие основные органолептические показатели:
- Внешний вид: анализируется поверхность тушки или полуфабриката, а также внутренняя жировая ткань и мышечные волокна.
- Запах: должен быть свойственным мясу данного вида птицы, без посторонних запахов.
- Цвет: оценивается цвет кожи, мышечной ткани, подкожного и внутреннего жира.
- Консистенция: мышцы должны быть плотные и упругие. При надавливании пальцем образующаяся ямка должна быстро выравниваться.
- Степень снятия оперения: оценивается качество обработки тушки.
- Состояние кожи: проверяется целостность и отсутствие повреждений.
- Состояние костной системы: оценивается целостность костей.
- Влажность мышц на разрезе: мышцы должны быть слегка влажными, не оставляющими влажного пятна на фильтровальной бумаге.
- Состояние слизистой оболочки ротовой полости: должна быть блестящей, бледно-розового цвета.
Эти показатели позволяют оценить свежесть и качество куриного мяса с помощью органов чувств человека, что является важной частью контроля качества продукции.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.