ГОСТ Р 52974-2008 является российским национальным стандартом, который устанавливает технические условия на кумыс, изготовленный из кобыльего молока и содержащий живые заквасочные микроорганизмы.
Основные требования стандарта:
- Физико-химические показатели:
- Кислотность: не более 80 °Т
- Массовая доля жира: не менее 1,0%
- Массовая доля белка: не менее 2,0%
- Температура при выпуске с предприятия: 4 ± 2 °С
- Микробиологические показатели:
- Количество молочнокислых микроорганизмов в конце срока годности: не менее 1 10^7 КОЕ/см
- Количество дрожжей в конце срока годности: не менее 1 10^5 КОЕ/см
- Безопасность:
- Содержание тяжелых металлов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов должно соответствовать требованиям нормативных документов
- Фосфатаза в кумысе не допускается
Таким образом, ГОСТ Р 52974-2008 устанавливает комплексные требования к качеству и безопасности кумыса, производимого в России.
Требования безопасности:
- Содержание тяжелых металлов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов должно соответствовать требованиям нормативных документов
- Фосфатаза в кумысе не допускается. Наличие фосфатазы свидетельствует о недостаточной пастеризации или вторичном обсеменении продукта
- Количество молочнокислых микроорганизмов в конце срока годности должно быть не менее 1 10^7 КОЕ/см, дрожжей - не менее 1 10^5 КОЕ/см. Это гарантирует наличие достаточного количества заквасочной микрофлоры
- Допускаются следы этилового спирта. Образование небольшого количества спирта является нормальным процессом при сбраживании молочного сахара дрожжами
Таким образом, ГОСТ Р 52974-2008 устанавливает требования по безопасным уровням содержания химических загрязнителей, отсутствию ингибирующих веществ, наличию заквасочной микрофлоры и допустимому содержанию этанола для кумыса, вырабатываемого в России.
Меры предосторожности:
- Контроль за качеством кобыльего молока: Молоко должно соответствовать требованиям ГОСТ Р 52973-2008 «Молоко кобылье сырое. Технические условия»
- Обеспечение безопасности продукта:
- Микробиологические показатели: Количество молочнокислых микроорганизмов в конце срока годности должно быть не менее 1 10^7 КОЕ/см, дрожжей - не менее 1 10^5 КОЕ/см
- Отсутствие фосфатазы: Фосфатаза в кумысе не допускается, что свидетельствует о недостаточной пастеризации или вторичном обсеменении продукта
- Допустимое содержание этилового спирта: Допускаются следы этилового спирта, образующиеся в результате естественного брожения
- Контроль за физико-химическими показателями:
- Кислотность: Не более 80 °Т
- Массовая доля жира: Не менее 1,0%
- Массовая доля белка: Не менее 2,0%
- Температура при выпуске с предприятия: 4 ± 2 °С
- Маркировка и упаковка: Требования к маркировке изложены в 4.9 ГОСТ Р 52974-2008
- Транспортирование и хранение: Кумыс транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов
- Методы контроля: Определение микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов производится в соответствии с соответствующими ГОСТами
- Сертификация и декларирование: Производители кумыса должны проходить сертификацию и декларирование в соответствии с установленными процедурами
Таким образом, ГОСТ Р 52974-2008 обеспечивает безопасность и качество кумыса, предназначенного для непосредственного употребления в пищу.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.