ГОСТ Р 53421-2009 является национальным стандартом Российской Федерации, который устанавливает технические условия для рассольных сыров. Стандарт был утвержден Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии.
Основные положения стандарта ГОСТ Р 53421-2009:
- Определяет требования к сырью, материалам и готовой продукции
- Устанавливает правила приемки, методы контроля качества и безопасности
- Содержит информацию о пищевой ценности 100 г рассольного сыра
- Распространяется на рассольные сыры, выпускаемые в оборот на территории РФ
Данный стандарт был разработан взамен ранее действовавшего ГОСТ Р 52686-2006. Его текст доступен для скачивания в формате PDF на нескольких интернет-ресурсах.
В настоящее время в России действуют следующие ГОСТы, регулирующие производство рассольных сыров:
- ГОСТ 33959-2016 "Сыры рассольные. Технические условия". Этот стандарт распространяется на рассольные сыры, изготовляемые из коровьего, овечьего, козьего молока, молочных продуктов и/или побочных продуктов переработки молока. Он устанавливает требования к сырью, материалам, правила приемки, методы контроля качества и безопасности.
- ГОСТ Р 53421-2009 "Сыры рассольные. Технические условия". Данный стандарт был разработан взамен ранее действовавшего ГОСТ Р 52686-2006 и распространяется на рассольные сыры (Кобийский, Осетинский, Грузинский, Столовый, Имеретинский, Карачаевский, Брынза), производимые из молока и молочных продуктов.
Оба стандарта устанавливают классификацию рассольных сыров по виду молока, условиям реализации и наличию созревания, определяют требования к маркировке, упаковке, хранению и транспортированию продукции.
ГОСТ 33959-2016 "Сыры рассольные. Технические условия" не содержит конкретного перечня рассольных сыров. Стандарт распространяется на рассольные сыры, изготовляемые из коровьего, овечьего, козьего молока, молочных продуктов и/или побочных продуктов переработки молока, без указания названий конкретных сортов. Классификация рассольных сыров по ГОСТ 33959-2016 производится по следующим признакам:
- По виду молока: из коровьего, овечьего, козьего
- По условиям реализации: для немедленного употребления, для хранения и реализации
- По наличию созревания: несозревающие, созревающие
Таким образом, ГОСТ 33959-2016 устанавливает общие технические требования к рассольным сырам, но не регламентирует названия и рецептуры конкретных сортов. Это позволяет производителям выпускать широкий ассортимент рассольных сыров в соответствии с национальными традициями и потребительскими предпочтениями.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.