ГОСТ Р 54043-2010 "Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия" устанавливает требования к мясным копчено-вареным продуктам из свинины, предназначенным для непосредственного употребления в пищу или дальнейшей переработки. Стандарт содержит следующие основные разделы:
- Область применения
- Нормативные ссылки
- Термины и определения
- Классификация
- Общие требования
- Правила приемки
- Методы контроля
- Транспортирование и хранение
В приложении А приведены информационные сведения о пищевой ценности 100 г различных видов продуктов из свинины, таких как окорок, рулет, шинка, корейка, грудинка и др. Указаны значения содержания белка, жира и калорийности. Приложение Б содержит примеры определения группы и категории продуктов из свинины в зависимости от массовой доли мышечной ткани и жировой ткани.
Требования к копчено-вареным продуктам из свинины по ГОСТу Р 54043-2010
Согласно ГОСТ Р 54043-2010 "Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия", к копчено-вареным продуктам из свинины предъявляются следующие основные требования:
Виды продуктов
Стандарт распространяется на следующие виды продуктов из свинины:
- окорока (тамбовский, воронежский, обезжиренный)
- рулеты (ленинградский, ростовский)
- шинка по-белорусски
- корейка
- грудинка
- балык свиной в оболочке
- щековина
Требования к качеству и безопасности
Требования к качеству продуктов из свинины указаны в пункте 5.2.1 стандарта. Требования к безопасности - в пункте 5.2.2.
Пищевая ценность
Для каждого вида продукта стандартом установлены требования к массовой доле белка (не менее 4-17 г), жира (не более 13-86 г) и калорийности (не более 185-790 ккал на 100 г).
Маркировка и упаковка
Требования к маркировке продуктов изложены в пункте 5.3 стандарта. Требования к упаковке - в пункте 5.4. Стандарт также устанавливает правила приемки, методы контроля, требования к транспортировке и хранению копчено-вареных продуктов из свинины.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.