ГОСТ Р 54348-2011 "Консервы из мяса и субпродуктов птицы. Общие технические условия" устанавливает требования к консервам из мяса и пищевых субпродуктов птицы - кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индеек, индюшат, гусей, гусят, уток, утят.
Стандарт распространяется на следующие виды консервов:
- мясные консервы из мяса птицы
- паштеты из мяса птицы
- консервы из субпродуктов птицы
- консервы из мяса птицы с добавлением субпродуктов
- консервы из мяса птицы с добавлением растительных компонентов
- консервы из мяса птицы с добавлением молочных продуктов
Консервы должны соответствовать требованиям стандарта по органолептическим, физико-химическим показателям, микробиологическим нормативам, содержанию токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов. Стандарт устанавливает правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение консервов из мяса птицы.
Виды консервов
Стандарт распространяется на следующие виды консервов из мяса и субпродуктов птицы (кур, цыплят, индеек, гусей, уток и др.):
- мясные консервы
- паштеты
- консервы из субпродуктов
- консервы с добавлением субпродуктов, растительных или молочных компонентов
Органолептические и физико-химические показатели
Консервы должны соответствовать требованиям стандарта по:
- внешнему виду, определяемому составом сырья и ингредиентов
- цвету, определяемому составом сырья и ингредиентов
- запаху и вкусу, свойственным вареному мясу птицы или субпродуктам с ароматом специй и компонентов
Микробиологические нормативы
Консервы должны отвечать требованиям по микробиологическим показателям в соответствии с нормативными документами
Содержание вредных веществ
Консервы не должны превышать допустимые уровни содержания токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов и других вредных веществ
Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение
Стандарт устанавливает требования к маркировке, упаковке, правилам приемки, методам контроля, транспортированию и хранению консервов из мяса птицы
Микробиологические исследования
Микробиологические исследования для консервов из мяса и субпродуктов птицы по ГОСТу Р 54348-2011 должны проводиться в соответствии с ГОСТ Р ИСО 7218-2008 "Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям".
Микроорганизмы, проверяемые при микробиологических исследованиях
Микробиологические исследования консервов из мяса и субпродуктов птицы по ГОСТу Р 54348-2011 включают в себя определение следующих микроорганизмов:
- Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы: ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов".
- Сальмонеллы: ГОСТ Р 50396.0-92 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям".
- Количественный анализ микрофлоры: ГОСТ Р ИСО 7218-2008 "Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям".
- Другие микроорганизмы: ГОСТ Р 51491-99 "Консервы из креветок натуральные. Технические условия".
Микробиологические нормы
Консервы из мяса и субпродуктов птицы должны соответствовать следующим микробиологическим нормам:
- Сальмонеллы: не допускается в 25 граммах продукта.
- Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы: не более 10^4 КОЕ/г.
- Количественный анализ микрофлоры: не более 10^5 КОЕ/г.
Методы контроля
Микробиологические исследования проводятся в соответствии с ГОСТ Р 50396.0-92 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям" и ГОСТ Р ИСО 7218-2008 "Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям".
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.