ГОСТ Р 54355-2011 Кулинарные изделия из мяса птицы. Общие технические условия

Я, как человек, знакомый с ГОСТ Р 54355-2011, могу сообщить, что этот стандарт устанавливает общие технические требования к кулинарным изделиям из мяса птицы. Он распространяется на следующие виды кулинарных изделий:

• Полуфабрикаты натуральные кусковые
• Полуфабрикаты рубленые
• Изделия жареные
• Изделия запеченные
• Изделия отварные
• Изделия тушеные

Стандарт определяет требования к сырью, пищевым добавкам, упаковке, маркировке, правилам приемки, методам контроля, транспортированию и хранению кулинарных изделий из мяса птицы. Что касается требований к качеству мяса птицы, то ГОСТ Р 54355-2011 предъявляет следующие требования:

1. Сырье: Мясо птицы должно быть получено от здоровых птиц, соответствующих ветеринарно-санитарным требованиям. Сырье должно быть свежим, не иметь признаков порчи или повреждений.
2. Показатели безопасности: Мясо птицы должно соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, быть безопасным для потребления и не содержать вредных веществ в количествах, превышающих установленные нормы.
3. Маркировка и упаковка: Продукция должна иметь маркировку, характеризующую ее, и отвечать требованиям упаковки, обеспечивающей сохранность и безопасность продукции при транспортировании и хранении.
4. Качественные показатели: Мясо птицы должно соответствовать требованиям по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, установленным в стандарте.
5. Методы контроля: Качество мяса птицы контролируется в соответствии с установленными методами, включая органолептический контроль, лабораторные испытания и другие.
6. Транспортирование и хранение: Мясо птицы должно транспортироваться и храниться в условиях, обеспечивающих сохранность и безопасность продукции.

Что касается требований к упаковке и транспортированию мяса птицы, то ГОСТ Р 54355-2011 предъявляет следующие требования:

Упаковка

• Мясо птицы должно быть упаковано в тару, обеспечивающую сохранность и безопасность продукции при транспортировании и хранении.
• Упаковка должна соответствовать требованиям нормативных документов на материалы, контактирующие с пищевыми продуктами.
• Маркировка упаковки должна содержать информацию, характеризующую продукцию, в соответствии с требованиями стандарта.

Транспортирование

• Мясо птицы должно транспортироваться в условиях, обеспечивающих сохранность и безопасность продукции.
• Транспортные средства должны быть чистыми, не иметь постороннего запаха и допущены для перевозки пищевых продуктов.
• Температурный режим при транспортировании должен соответствовать требованиям нормативных документов.

Что касается материалов, разрешенных для упаковки мяса птицы, то ГОСТ Р 54355-2011 разрешает использовать следующие материалы:

• Полимерные пленки или пакеты в условиях защитной атмосферы
• Ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513 и ГОСТ 9142
• Полимерные ящики по ГОСТ Р 51289
• Контейнеры и тару-оборудование

Упаковка должна соответствовать требованиям нормативных документов на материалы, контактирующие с пищевыми продуктами. Допускается использовать другие виды потребительской или транспортной упаковки, обеспечивающей сохранность и безопасность продукции при транспортировании и хранении.