Консервы. Томаты в заливке. Общие технические условия ГОСТ Р 54648-2011

ГОСТ Р 54648-2011 "Консервы. Томаты в заливке. Общие технические условия" - это национальный стандарт Российской Федерации, который распространяется на консервы из цельноплодных томатов с кожицей или без кожицы, залитых томатным соком или томатной заливкой с добавлением или без добавления пищевых ингредиентов.

Основные положения стандарта:

• Определяет классификацию, технические требования, правила приемки, методы анализа, маркировку, упаковку, транспортирование и хранение томатов в заливке.
• Устанавливает пищевую ценность 100 г томатов в заливке в приложении А.
• Определяет потребительскую и транспортную тару, укупорочные средства для фасования и упаковывания томатов в заливке в приложении Б.
• Разработан ГНУ "ВНИИКОП" Россельхозакадемии, внесен ТК 93 "Продукты переработки фруктов, овощей и грибов", утвержден и введен в действие Приказом Росстандарта от 13.12.2011 N 797-ст.
• Введен впервые с 01.01.2013.

ГОСТ Р 54648-2011 "Консервы. Томаты в заливке. Общие технические условия" предъявляет следующие требования к консервам томатов:

1. Классификация: Томаты в заливке делятся на следующие виды:
   • Томаты неочищенные в томатной заливке или в томатном соке.
   • Томаты очищенные в томатной заливке или в томатном соке.
   • Томаты с зеленью в заливке.
2. Технические требования:
   • Томаты должны быть цельноплодными, с кожицей или без кожицы, залитыми томатным соком или томатной заливкой.
   • Томатная заливка может содержать добавки: поваренную соль, лимонную и/или уксусную кислоту, зелень пряных растений, чеснок, пряности.
3. Методы анализа:
   • Определение органолептических показателей.
   • Микробиологические анализы для подтверждения промышленной стерильности.
   • Контроль за содержанием плесеней по методу Говарда.
   • Контроль за содержанием радионуклидов.
4. Упаковка и маркировка:
   • Томаты в заливке должны быть упакованы в герметичную тару, обеспечивающую сохранение стерильности продукта.
   • Маркировка должна содержать информацию о наименовании продукта, составе, массе нетто, дате производства, сроке годности и других необходимых данных.
5. Транспортирование и хранение: Томаты в заливке должны транспортироваться и храниться в условиях, обеспечивающих сохранение стерильности и качества продукта.
6. Пищевая ценность: Пищевая ценность 100 г томатов в заливке определена в приложении А к стандарту и зависит от вида томатов (неочищенные, очищенные, с зеленью).
7. Срок годности: Срок годности томатов в заливке устанавливает изготовитель, но не должен превышать сроки, указанные в приложении В к стандарту.

Органолептические показатели, которые проверяются у консервов томатов, включают в себя:

1. Внешний вид: Томаты должны быть целыми, без плодоножек, близкими по размеру, одинаковыми по форме и степени зрелости, с кожицей или без кожицы. Томаты могут иметь треснувшую, но не сползшую кожицу.
2. Консистенция: Томаты должны иметь густую, однородную, мажущуюся консистенцию.
3. Вкус и запах: Томаты должны иметь характерный вкус и запах, соответствующие свежим томатам.
4. Цвет: Томаты должны иметь естественный цвет, соответствующий свежим томатам.
5. Структура: Томаты должны сохранять свою естественную структуру, не быть разваренными или размягченными.

Идеальными параметрами внешнего вида для консервов томатов считаются следующие:

1. Цельность плодов: Томаты должны быть целыми, без повреждений и трещин.
2. Форма и размер: Томаты должны быть одинаковыми по форме и размеру, что обеспечивает эстетический вид и равномерное распределение заливки.
3. Кожица: Томаты могут быть с кожицей или без кожицы, но кожица должна быть целой и не растрескиваться.
4. Цвет: Томаты должны иметь естественный цвет, соответствующий свежим томатам.
5. Блеск и гладкость: Томаты должны быть блестящими и гладкими на ощупь.