ГОСТ Р 54654-2011 является национальным стандартом Российской Федерации, который устанавливает метод определения температуры плавления для следующих видов жиров:
- Эквиваленты масла какао
- Улучшители масла какао SOS-типа
- Заменители масла какао POP-типа
Стандарт был разработан с целью обеспечения качества и безопасности указанных жиров, используемых в производстве шоколада и шоколадных изделий. Он определяет правила применения и порядок проведения испытаний для определения температуры плавления данных продуктов. Согласно ГОСТ Р 54654-2011, для определения температуры плавления используется метод с применением двух капиллярных трубок с жиром, прикрепленных к термометру. Данный метод позволяет точно измерить температуру, при которой происходит плавление образца.
Согласно ГОСТ Р 54654-2011, в список веществ, на которые распространяется данный стандарт, входят:
- Эквиваленты масла какао
- Улучшители масла какао SOS-типа
- Заменители масла какао POP-типа
Стандарт устанавливает метод определения температуры плавления данных жиров в диапазоне от 20°C до 50°C. Он применяется для обеспечения качества и безопасности указанных ингредиентов, используемых в производстве шоколада и шоколадных изделий.
Согласно ГОСТ Р 54654-2011, в качестве эквивалентов масла какао используются следующие вещества:
- Эквиваленты масла какао
- Улучшители масла какао SOS-типа
- Заменители масла какао POP-типа
Данный стандарт устанавливает метод определения температуры плавления для этих трех категорий жиров, используемых в производстве шоколада и шоколадных изделий.
Согласно ГОСТ Р 54658-2011 и информации из Википедии, в качестве заменителей масла какао POP-типа (CBE POP-типа) используются следующие вещества:
- Фракции пальмового масла
- Гидрогенизированные или переэтерифицированные другие растительные масла
Перед использованием эти масла проходят процесс рафинации, включающий отбелку и дезодорацию. Совместимость заменителей POP-типа с маслом какао должна быть не менее 25%. Массовая доля лауриновой кислоты в них не должна превышать 1%. Заменители POP-типа могут использоваться для улучшения свойств шоколадных продуктов с высоким содержанием масла какао. Они разработаны таким образом, чтобы достигать аналогичных органолептических показателей, таких как гладкая кремовая текстура и усиление аромата, как при использовании чистого масла какао.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.