ГОСТ Р 54670-2011 "Колбасы кровяные. Технические условия" - это национальный стандарт Российской Федерации, который распространяется на мясные продукты - кровяные колбасы, выпускаемые в охлажденном виде и предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок. Стандарт устанавливает технические условия на кровяные колбасы, включая требования к сырью, материалам, маркировке, упаковке, правилам приемки, методам контроля, транспортированию и хранению. Согласно ГОСТ Р 54670-2011, кровяные колбасы должны вырабатываться из говяжьей, свиной, бараньей крови, шпика, мяса, субпродуктов, соли поваренной пищевой, сахара, специй и других пищевых добавок. Стандарт был введен в действие с 1 января 2013 года. Он отменил и заменил собой ГОСТ 23670-79 "Колбасы кровяные. Технические условия".
Требования к кровяным колбасам по ГОСТ Р 54670-2011
Требования к качеству
- Кровяные колбасы должны вырабатываться из говяжьей, свиной, бараньей крови, шпика, мяса, субпродуктов, соли, сахара, специй и других пищевых добавок.
- Требования к качественным показателям кровяных колбас указаны в разделе 4.2.1 стандарта.
Требования к безопасности
- Требования к показателям безопасности кровяных колбас, таким как содержание токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов и др., установлены в разделах 4.2.2 и 4.2.3 стандарта.
Требования к маркировке
- Маркировка кровяных колбас должна соответствовать требованиям раздела 4.4 стандарта.
Требования к упаковке
- Упаковка кровяных колбас должна отвечать требованиям раздела 4.5 стандарта.
Таким образом, ГОСТ Р 54670-2011 устанавливает подробные технические требования к сырью, качеству, безопасности, маркировке и упаковке кровяных колбас, производимых в России.
Термины и определения, используемые в ГОСТ Р 54670-2011
В ГОСТ Р 54670-2011 используются следующие термины и определения:
- Кровяная колбаса категории А: Кровяная колбаса с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 40,0%, без учёта воды, потерянной при термической обработке.
- Кровяная колбаса категории Б: Кровяная колбаса с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 20,0% до 40,0%, без учёта воды, потерянной при термической обработке.
- Кровяная колбаса категории В: Кровяная колбаса с массовой долей мышечной ткани в рецептуре менее 20,0%, без учёта воды, потерянной при термической обработке.
- Консистенция: Внешний вид и текстура кровяной колбасы на разрезе.
- Массовая доля белка: Содержание белка в кровяной колбасе.
- Массовая доля жира: Содержание жира в кровяной колбасе.
- Массовая доля хлористого натрия: Содержание хлористого натрия (соли) в кровяной колбасе.
- Массовая доля нитрита натрия: Содержание нитрита натрия в кровяной колбасе.
- Массовая доля крахмала: Содержание крахмала в кровяной колбасе.
- Токсичные элементы: Пределы содержания токсичных элементов, таких как свинец, кадмий, ртуть и другие, в кровяной колбасе.
- Антибиотики: Пределы содержания антибиотиков в кровяной колбасе.
- Пестициды: Пределы содержания пестицидов в кровяной колбасе.
- Радионуклиды: Пределы содержания радионуклидов в кровяной колбасе.
- Нитрозамины: Пределы содержания нитрозаминов в кровяной колбасе.
- Диоксины: Пределы содержания диоксинов в кровяной колбасе.
- Бенз(а)пирен: Пределы содержания бенз(а)пирена в кровяной колбасе.
- Маркировка: Требования к маркировке кровяной колбасы.
- Упаковка: Требования к упаковке кровяной колбасы.
- Правила приемки: Правила приемки кровяной колбасы.
- Методы контроля: Методы контроля качества кровяной колбасы.
- Транспортирование: Требования к транспортированию кровяной колбасы.
- Хранение: Требования к хранению кровяной колбасы.
Эти термины и определения используются для описания и регламентации различных аспектов производства, контроля и использования кровяных колбас в России.
Термины по ГОСТ Р 52427, используемые в ГОСТ Р 54670-2011
Согласно ГОСТ Р 54670-2011, в стандарте применены следующие термины по ГОСТ Р 52427 "Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения":
- Мясные продукты
- Мышечная ткань
- Жировая ткань
- Соединительная ткань
- Субпродукты
- Пищевые добавки
- Массовая доля
- Термическая обработка
- Охлажденные продукты
- Замороженные продукты
- Маркировка
- Упаковка
- Правила приемки
- Методы контроля
- Транспортирование
- Хранение
Таким образом, ГОСТ Р 54670-2011 использует ряд терминов и определений, установленных в ГОСТ Р 52427, для регламентации требований к кровяным колбасам. Это позволяет согласовать терминологию в рамках мясной промышленности.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.