ГОСТ Р 54704-2011 "Блоки из жилованного мяса замороженные. Общие технические условия" является национальным стандартом Российской Федерации, который распространяется на замороженные блоки из жилованной говядины, свинины, баранины, оленины, конины и устанавливает общие технические требования к ним.
Стандарт содержит следующие основные разделы:
- Область применения
- Нормативные ссылки
- Термины и определения
- Классификация
- Технические требования
- Правила приемки
- Методы контроля
- Транспортирование и хранение
- Гарантии изготовителя
В нормативные ссылки стандарта входят другие ГОСТ-ы, регламентирующие требования к мясу и мясным продуктам, в том числе:
- ГОСТ Р ИСО 7218-2011 "Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям"
- ГОСТ Р 54354-2011 "Мясо и мясные продукты. Общие требования и методы микробиологического анализа"
- ГОСТ Р 54015-2010 "Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137"
- ГОСТ Р 54016-2010 "Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137"
Таким образом, ГОСТ Р 54704-2011 устанавливает общие технические требования к замороженным блокам из различных видов жилованного мяса, ссылаясь на другие стандарты для более детальной регламентации отдельных аспектов.
Требования к замороженным блокам из жилованного мяса по ГОСТу Р 54704-2011
ГОСТ Р 54704-2011 предъявляет следующие требования к замороженным блокам из жилованного мяса:
-
Общие требования:
- Замороженные блоки должны соответствовать требованиям стандарта и производиться по технологической инструкции, регламентирующей технологический процесс.
- Они должны быть безопасными для потребления и соответствовать санитарно-эпидемиологическим нормам.
-
Классификация:
- Замороженные блоки делятся на группы: мясные блоки, блоки из говядины, блоки из свинины, блоки из баранины, блоки из оленины и блоки из конины.
-
Микробиологические требования:
- Требования к микробиологическим показателям изложены в ГОСТ Р ИСО 7218-2011, который устанавливает общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям пищевых продуктов и кормов для животных.
-
Химические требования:
- Требования к химическим показателям изложены в ГОСТ Р ИСО 13493-2005, который описывает метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии, и в ГОСТ Р 50453-92 (ИСО 937-78), который описывает арбитражный метод определения содержания азота.
-
Маркировка и упаковка:
- Замороженные блоки должны быть маркированы в соответствии с требованиями стандарта, включая информацию о составе, массе, дате производства и сроке годности.
-
Сертификация и документы:
- Для производства и реализации замороженных блоков из жилованного мяса необходимо получить соответствующие сертификаты и разрешительные документы, которые подтверждают соответствие продукции требованиям ГОСТ Р 54704-2011.
ГОСТ Р 54704-2011 был утвержден в 2011 году и введен в действие с 1 января 2013 года. Он является национальным стандартом Российской Федерации и распространяется на замороженные блоки из жилованного мяса, предназначенные для реализации в торговле, сети общественного питания и промышленной переработки.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.