ГОСТ Р 18488-2000
ГОСТ 18488-2000 "Концентраты пищевые сладких блюд. Общие технические условия" - это межгосударственный стандарт, который распространяется на пищевые концентраты сладких блюд и устанавливает общие технические требования при их производстве, реализации и использовании.
Область применения
- Стандарт распространяется на пищевые концентраты сладких блюд, такие как кисели, муссы, желе, пудинги, кремы и др.
- Стандарт устанавливает общие технические условия для этих продуктов.
Технические требования
- Стандарт регламентирует требования к органолептическим, физико-химическим показателям, микробиологическим показателям, упаковке, маркировке, транспортированию и хранению пищевых концентратов сладких блюд.
Введение в действие
- ГОСТ 18488-2000 был введен в действие с 1 января 2002 года взамен предыдущего стандарта ГОСТ 18488-73, за исключением требований к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению.
Таким образом, ГОСТ 18488-2000 является действующим стандартом, который устанавливает общие технические требования к пищевым концентратам сладких блюд на территории Российской Федерации.
Требования к качеству концентратов сладких блюд по ГОСТ 18488-2000
Согласно ГОСТ 18488-2000 "Концентраты пищевые сладких блюд. Общие технические условия", к качеству концентратов сладких блюд предъявляются следующие основные требования:
Органолептические показатели
- Внешний вид и консистенция должны соответствовать рецептуре и виду концентрата
- Цвет, вкус и запах должны быть характерными для данного вида концентрата, без посторонних привкусов и запахов
Физико-химические показатели
- Массовая доля сухих веществ должна соответствовать рецептуре
- Кислотность (для кислых видов) - в пределах, установленных рецептурой
- Содержание витаминов (для обогащенных) - не менее 50% от нормы
Микробиологические показатели
- Концентраты должны соответствовать требованиям по микробиологической безопасности
- Не допускается наличие патогенных микроорганизмов, в т.ч. сальмонелл
Упаковка и маркировка
- Концентраты должны быть упакованы в чистую, сухую, без постороннего запаха потребительскую тару
- Маркировка должна содержать информацию согласно требованиям законодательства
Таким образом, ГОСТ устанавливает комплексные требования к качеству концентратов сладких блюд по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, а также к упаковке и маркировке продукции.
Санитарно-гигиенические требования к концентратам сладких блюд
Согласно ГОСТ 18488-2000 "Концентраты пищевые сладких блюд. Общие технические условия", к концентратам сладких блюд предъявляются следующие основные санитарно-гигиенические требования:
Микробиологические показатели
- Концентраты должны соответствовать требованиям по микробиологической безопасности
- Не допускается наличие патогенных микроорганизмов, в т.ч. сальмонелл
Упаковка
- Концентраты должны быть упакованы в чистую, сухую, без постороннего запаха потребительскую тару
Маркировка
- Маркировка должна содержать информацию согласно требованиям законодательства
Транспортирование и хранение
- Условия транспортирования и хранения должны обеспечивать сохранность качества и безопасности концентратов
Таким образом, ГОСТ устанавливает требования по микробиологической безопасности, упаковке, маркировке, транспортированию и хранению концентратов сладких блюд в целях обеспечения их качества и безопасности для потребителей.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.