ГОСТ Р 54731-2011 "Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия" - это национальный стандарт Российской Федерации, который распространяется на хлебопекарные прессованные дрожжи высшего и первого сортов. Стандарт устанавливает технические требования к хлебопекарным прессованным дрожжам, предназначенным для промышленного хлебопечения, домашнего приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий.
Согласно ГОСТ Р 54731-2011, к хлебопекарным прессованным дрожжам высшего и первого сортов предъявляются следующие основные требования:
Характеристики
- Внешний вид: однородная пластичная масса от светло-кремового до темно-кремового цвета без посторонних включений
- Запах и вкус: свойственные данному виду дрожжей, без постороннего запаха и привкуса
- Массовая доля влаги: не более 75%
Микробиологические и санитарно-гигиенические показатели
- Количество клеток дрожжей: не менее 6,0 млрд/г
- Количество молочнокислых бактерий: не более 5 млн/г
- Отсутствие патогенных микроорганизмов, в т.ч. сальмонелл
- Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов - в пределах допустимых уровней
Упаковка и маркировка
- Дрожжи фасуют в брикеты массой нетто 0,5 или 1,0 кг
- Упаковка должна обеспечивать сохранность качества и безопасности дрожжей
- Маркировка должна содержать наименование продукта, сорт, наименование изготовителя, массу нетто, дату изготовления, срок годности
Хранение и транспортирование
- Дрожжи хранят при температуре 0-4°C в сухом вентилируемом помещении
- Срок годности дрожжей при соблюдении условий хранения: не более 40 суток
Таким образом, ГОСТ Р 54731-2011 устанавливает комплексные требования к качеству и безопасности хлебопекарных прессованных дрожжей, обеспечивающие их соответствие нормам для использования в пищевой промышленности и домашнем хлебопечении.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.