ГОСТ Р 55456-2013 "Колбасы сырокопченые. Технические условия" является национальным стандартом Российской Федерации, который распространяется на мясные продукты - сырокопченые колбасы (колбаски), изготавливаемые без применения стартовых культур.
Технические требования
- Сырокопченые колбасы должны соответствовать требованиям стандарта по органолептическим, физико-химическим показателям и безопасности.
- Устанавливаются требования к сырью, пищевым добавкам, упаковке и маркировке.
Правила приемки и методы контроля
- Отбор проб проводится по ГОСТ Р 51447, ГОСТ 9792, ГОСТ 31904, ГОСТ 32164.
- Определение органолептических показателей - по ГОСТ Р 53159, ГОСТ Р 53161, ГОСТ 9959, ГОСТ ISO 8588.
- Определение физико-химических показателей (массовая доля соли, влаги, белка) - по соответствующим ГОСТ.
Транспортирование и хранение
- Условия транспортирования и хранения должны обеспечивать сохранность качества и безопасности продукции в течение установленных сроков годности.
ГОСТ Р 55456-2013 был утвержден и введен в действие Приказом Росстандарта от 27 июня 2013 г. N 207-ст.
Технологические инструкции для производства сырокопченых колбас
- Технологические инструкции по производству мяса и мясных продуктов (ВНИИМП, 1961, с. 113-122).
- Технологическая инструкция по производству сырокопченых колбас с пищевыми добавками и стартовыми культурами фирмы ООО «Хр. Хансен».
- Технологическая инструкция по производству колбас сырокопченых по ГОСТ Р 55456-2013.
- Технологическая инструкция по производству сырокопченых колбас, утвержденная директором ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии.
Премиксы для улучшения качества сырокопченых колбас
- Премиксы и добавки для сырокопченых и сыровяленых колбас, выпускаемых с ускоренным процессом созревания (производитель ООО «Хр. Хансен»).
- Способ приготовления сырокопченых колбас с применением премикса, который значительно улучшает качество по сравнению с колбасами, изготовленными с использованием натуральных пряностей.
- Крахмал некоторые производители сырокопченых колбас используют вместо сахара для роста полезной микрофлоры, однако стандарт Роскачества использование крахмала для претендентов на Знак качества не допускает.
- Стартовые культуры также применяются для улучшения качества сырокопченых колбас.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.