ГОСТ Р 55477-2013 "Консервы мясные из субпродуктов. Технические условия" устанавливает требования к стерилизованным мясным консервам из субпродуктов, предназначенным для непосредственного употребления в пищу. Основные положения стандарта:
- Применяются термины по ГОСТ Р 52427, а также термин "вид консервов" с соответствующим определением.
- Устанавливаются требования к маркировке, упаковке, правилам приемки, методам контроля, транспортированию и хранению консервов.
- Нормируются органолептические, физико-химические и микробиологические показатели для различных видов консервов, таких как почки, печень, рубец, языки в томатном соусе или желе.
- Для контроля показателей качества применяются методы по соответствующим ГОСТ Р, например, определение массовой доли хлоридов по ГОСТ Р 51480.
- Стандарт гармонизирован с требованиями ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции".
Таким образом, ГОСТ Р 55477-2013 устанавливает современные требования к производству и контролю качества мясных консервов из субпродуктов, обеспечивая их безопасность и пищевую ценность.
Какие субпродукты используются для консервов по ГОСТ Р 55477-13
ГОСТ Р 55477-2013 регламентирует производство консервов из следующих субпродуктов:
- Почки: Почки говяжьи в томатном соусе, Почки свиные в томатном соусе, Почки бараньи в томатном соусе
- Печень: Печень говяжья жареная в томатном соусе, Печень свиная жареная в томатном соусе, Печень баранья в собственном соку
- Сердце: Сердце говяжье в собственном соку, Сердце свиное в собственном соку, Сердце баранье в собственном соку
- Языки: Языки говяжьи в собственном соку, Языки свиные в собственном соку, Языки бараньи в собственном соку
- Рубец: Рубец в томатном соусе
- Ассорти: Ассорти из субпродуктов в томатном соусе
- Мякотная часть ножек: Кусочки мякотной части ножек произвольной формы с морковью в желе.
Какие способы консервации используются по ГОСТ Р 55477-13
По ГОСТ Р 55477-2013 для консервирования мясных субпродуктов используется стерилизация:
- Консервы выпускают в герметично укупоренной таре, подвергнутые стерилизации.
- Стерилизация консервов обеспечивает их микробиологическую стабильность при хранении.
- Для контроля микробиологических показателей применяются методы по соответствующим ГОСТ Р.
Таким образом, ГОСТ Р 55477-2013 регламентирует производство стерилизованных консервов из мясных субпродуктов, что обеспечивает их длительное хранение без порчи и сохранение пищевой ценности.
Какие вещества используются для консервации по ГОСТ Р 55477-13
ГОСТ Р 55477-2013 регламентирует использование следующих веществ для консервации мясных субпродуктов:
- Томатный соус: Используется для консервирования почек, печени, рубца и ассорти из субпродуктов.
- Желе: Используется для консервирования языков, ассорти из субпродуктов и мякотной части свиных ножек.
- Собственный сок: Используется для консервирования сердца, языков и печени.
Таким образом, ГОСТ Р 55477-2013 позволяет использовать томатный соус, желе и собственный сок для консервации различных видов мясных субпродуктов.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.