ГОСТ Р 55626-2013 "Десерты шербеты взбитые замороженные. Технические условия" (GOST R 55626-2013 "Frozen whipped dessert sherbets. Specifications") - это национальный стандарт Российской Федерации, который распространяется на замороженные взбитые десерты шербеты, предназначенные для непосредственного употребления в пищу. Стандарт устанавливает:
- Технические условия на замороженные взбитые десерты шербеты
- Требования к сырью и материалам
- Правила приемки
- Методы контроля
- Транспортирование и хранение
- Гарантии изготовителя
ГОСТ Р 55626-2013 был впервые введен в действие и вступил в силу с 1 января 2021 года. Срок действия стандарта продлен до 1 июля 2023 года.
Требования к качеству десертов шербеты по ГОСТу Р 55626-2013
Согласно ГОСТ Р 55626-2013 "Десерты шербеты взбитые замороженные. Технические условия", к качеству замороженных взбитых десертов шербетов предъявляются следующие требования:
Органолептические показатели
- Вкус и запах: чистые, характерные для десерта шербета соответствующего вида, без посторонних привкусов и запахов
- Структура: взбитая, пышная, однородная по всей массе, без ощутимых кристаллов льда
- Консистенция: мягкая, нежная, легко поддающаяся ложке
- Цвет: равномерный, свойственный используемому сырью
Физико-химические показатели
- Массовая доля сухих веществ, %, не менее: 20
- Массовая доля жира, %, не более: 5
- Массовая доля сахарозы, %, не более: 15
- Массовая доля молочного белка, %, не более: 1
Микробиологические показатели
Должны соответствовать требованиям:
- ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
- ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции"
Требования к качеству десертов шербетов также включают показатели безопасности, маркировку, упаковку и правила приемки, изложенные в соответствующих разделах стандарта.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.