ГОСТ Р 57935-2017 - это национальный стандарт Российской Федерации, который устанавливает технические условия для булочных изделий из пшеничной муки сдобных, в частности, для "булочек повышенной калорийности". Стандарт был разработан Федеральным государственным автономным научным учреждением "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" (ФГАНУ НИИХП) и введен в действие с 2017 года.
Технические условия
ГОСТ Р 57935-2017 регламентирует требования к производству, упаковке, хранению и транспортировке булочных изделий из пшеничной муки сдобных. Он включает в себя нормы для контроля качества, безопасности и гигиены при производстве таких изделий. Стандарт также определяет методы определения органолептических показателей, массы, кислотности и массовой доли жира и сахара в булочных изделиях.
Методы контроля
ГОСТ Р 57935-2017 ссылается на другие стандарты, такие как ГОСТ 5667-65, ГОСТ 5668, ГОСТ 5670 и ГОСТ 5672, которые устанавливают методы определения различных параметров качества булочных изделий, включая массовую долю жира, кислотность и массовую долю сахара.
Реализация и стоимость
Технологическая инструкция к ГОСТ Р 57935-2017 доступна для приобретения за 11,900 рублей. Стандарт является обязательным для применения в Российской Федерации в соответствии со статьей 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации».
Документы и ресурсы
- Официальный текст ГОСТ Р 57935-2017 доступен на сайте "МегаНорм" в формате PDF.
- Документы и информация о стандарте также доступны на сайте "Центр нормативно-технической документации" (CNTD).
- Технологическая инструкция к ГОСТ Р 57935-2017 может быть приобретена на сайте "Агропит".
- Нормативные базы ГОСТ/СП/СНиП доступны на сайте "СтройИнф".
Основные требования к булочкам повышенной калорийности по ГОСТ Р 57935-17
- Технические требования: Булочки должны быть изготовлены из пшеничной муки сдобной и иметь повышенную калорийность.
- Методы контроля: Методы определения органолептических показателей, массы, кислотности и массовой доли жира и сахара в булочных изделиях регламентированы соответствующими ГОСТами (ГОСТ 5667-65, ГОСТ 5668, ГОСТ 5670, ГОСТ 5672).
- Упаковка и хранение: Правила приемки булочек, упакованной в потребительскую упаковку, регламентированы ГОСТ 31752. Требования к укладыванию, хранению и транспортированию хлебобулочных изделий установлены ГОСТ 8227.
- Безопасность и гигиена: ГОСТ Р 57935-2017 ссылается на другие стандарты, такие как ГОСТ 8.579, ГОСТ 33824, ГОСТ Р 51116, ГОСТ Р 51574, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 54731 и ГОСТ Р 54845, которые устанавливают требования к безопасности и гигиене при производстве булочных изделий.
- Метрологическое обеспечение: ГОСТ Р 57935-2017 ссылается на ГОСТ 8.579, который регламентирует требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте.
- Дата введения в действие: ГОСТ Р 57935-2017 был введен в действие с 1 января 2019 года.
Органолептические показатели булочек повышенной калорийности
- Форма: Округлая, нерасплывчатая, без притисков.
- Поверхность: Глянцевая, посыпана рубленым миндалем или орехом. Допускаются включения изюма.
- Цвет: От светло-коричневого до коричневого.
- Состояние мякиша: Пропеченный, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму.
- Промес: Без комочков и следов непромеса.
- Пористость: Развитая, без пустот, с включением изюма.
- Вкус: Свойственный данному виду изделий, сладкий.
Форма булочек повышенной калорийности
Согласно ГОСТ 9712-61 "Булочки повышенной калорийности. Технические условия", форма булочек должна быть округлой, нерасплывчатой, без притисков.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.