ГОСТ Р 58111-2018 - это национальный стандарт в России, который устанавливает технические требования к замороженным полуфабрикатам в тесте из мяса птицы для детского питания. Он охватывает следующие ключевые аспекты:
- Состав продукта и требования к качеству
- Упаковка, маркировка и условия хранения
- Методы контроля и тестирования продукции
Стандарт был разработан и утвержден в 2018 году Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии. Он направлен на обеспечение безопасности и качества замороженных полуфабрикатов из мяса птицы, используемых в производстве детского питания в России.
Требования к качеству полуфабрикатов по ГОСТ Р 58111-2018
Согласно ГОСТ Р 58111-2018, к качеству замороженных полуфабрикатов в тесте из мяса птицы для детского питания предъявляются следующие основные требования:
- Состав продукта: мясо птицы, мука, яйца, молоко и другие ингредиенты в соответствии с рецептурой. Содержание мяса птицы должно быть не менее 30%.
- Органолептические показатели: внешний вид, консистенция, вкус и запах должны соответствовать характеристикам данного вида продукции и рецептуре.
- Физико-химические показатели: массовая доля влаги, белка, жира, углеводов, минеральных веществ должны соответствовать установленным нормам.
- Микробиологические показатели: продукция должна соответствовать требованиям по содержанию патогенных микроорганизмов, бактерий группы кишечной палочки, плесени и дрожжей.
- Содержание токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов и других вредных веществ не должно превышать допустимые уровни.
Таким образом, ГОСТ Р 58111-2018 устанавливает всесторонние требования к качеству и безопасности замороженных полуфабрикатов в тесте из мяса птицы для детского питания.
Микробиологические параметры, контролируемые по ГОСТ Р 58111-2018
Согласно ГОСТ Р 58111-2018, микробиологические параметры, контролируемые для замороженных полуфабрикатов в тесте из мяса птицы для детского питания, включают в себя:
- Количественное содержание микроорганизмов:
- Общая бактериальная обсемененность (ОБО)
- Количество бактерий группы кишечной палочки (КП)
- Количество бактерий рода Salmonella
- Количество бактерий рода Listeria monocytogenes
- Количество дрожжей и плесени
- Патогенные микроорганизмы:
- Отсутствие бактерий рода Salmonella
- Отсутствие бактерий рода Listeria monocytogenes
- Отсутствие бактерий рода Campylobacter
- Отсутствие бактерий рода Clostridium perfringens
- Санитарно-гигиенические показатели:
- Отсутствие яиц гельминтов
- Отсутствие патогенных микроорганизмов в продукте
Эти параметры устанавливаются для обеспечения безопасности и качества продукции, предназначенной для питания детей старше трех лет в организованных коллективах и для реализации в торговле и сети общественного питания.
Микроорганизмы, проверяемые по ГОСТ Р 58111-2018
Согласно ГОСТ Р 58111-2018, для замороженных полуфабрикатов в тесте из мяса птицы для детского питания контролируются следующие микробиологические показатели:
- Количественное содержание микроорганизмов:
- Общая бактериальная обсемененность (ОБО)
- Количество бактерий группы кишечной палочки (КП)
- Количество бактерий рода Salmonella
- Количество бактерий рода Listeria monocytogenes
- Количество дрожжей и плесени
- Патогенные микроорганизмы:
- Отсутствие бактерий рода Salmonella
- Отсутствие бактерий рода Listeria monocytogenes
- Отсутствие бактерий рода Campylobacter
- Отсутствие бактерий рода Clostridium perfringens
- Санитарно-гигиенические показатели:
- Отсутствие яиц гельминтов
- Отсутствие патогенных микроорганизмов в продукте
Эти микробиологические параметры устанавливаются для обеспечения безопасности и качества замороженных полуфабрикатов в тесте из мяса птицы, предназначенных для питания детей старше трех лет.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.