ГОСТ Р 58851-2020 "Сидры фруктовые традиционные. Технические условия" устанавливает требования к традиционным фруктовым сидрам. Стандарт распространяется на сидры, произведенные из сброженного сока фруктов.
Основные положения ГОСТ Р 58851-2020:
Классификация сидров
- Сидры делятся на игристые и тихие
- По содержанию сахара сидры подразделяют на сухие, полусухие, полусладкие и сладкие
Технические требования
- Сидры должны соответствовать требованиям стандарта по органолептическим и физико-химическим показателям
- Содержание этилового спирта в сухих и полусухих сидрах - не менее 4,5% об., в полусладких и сладких - не менее 3,5% об.
- Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на яблочную кислоту - не менее 3,5 г/дм3
Маркировка, упаковка, транспортировка и хранение
- Сидры упаковывают в потребительскую тару по ГОСТ 23285
- Транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта
- Срок годности устанавливает изготовитель в технологических инструкциях
Согласно ГОСТ Р 58851-2020, к качеству традиционных фруктовых сидров предъявляются следующие основные требования:
Классификация сидров
- Сидры делятся на игристые и тихие
- По содержанию сахара сидры подразделяют на сухие, полусухие, полусладкие и сладкие
Требования к содержанию этилового спирта
- Содержание этилового спирта в сухих и полусухих сидрах - не менее 4,5% об., в полусладких и сладких - не менее 3,5% об.
Требования к кислотности
- Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на яблочную кислоту - не менее 3,5 г/дм3
Дополнительные показатели для идентификации
- Массовая концентрация D-яблочной кислоты - не допускается
- Массовая концентрация золы - не менее 1,0 г/дм3
- Массовая концентрация глицерина - не менее 1,0 г/дм3
Требования безопасности
- Требования безопасности — по ГОСТ ISO 7218
Таким образом, ГОСТ Р 58851-2020 устанавливает строгие требования к качеству и безопасности традиционных фруктовых сидров по органолептическим и физико-химическим показателям, включая содержание спирта, кислотность, массовую долю сахара и другие параметры.
Согласно ГОСТ Р 58851-2020, массовая концентрация D-яблочной кислоты в традиционных фруктовых сидрах не допускается. Это подтверждается в приложении А стандарта, где указано, что рекомендуемое значение массовой концентрации D-яблочной кислоты для идентификации сидров - не допускается. Таким образом, ГОСТ Р 58851-2020 устанавливает жесткое требование к отсутствию D-яблочной кислоты в составе традиционных фруктовых сидров. Определение массовой концентрации D-яблочной кислоты проводится по ГОСТ 32713.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.