ГОСТ 7045-2017 "Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия" распространяется на хлебопекарную ржаную муку, вырабатываемую из зерна ржи. Стандарт устанавливает технические требования к муке, правила приемки, методы контроля, маркировку, упаковку, транспортирование и хранение.
Основные требования ГОСТ 7045-2017:
- Каждая партия зерна ржи, поступающая для производства муки, должна сопровождаться товаросопроводительными документами
- Содержание в зерне ржи после очистки: зерновой примеси не более 4%, в том числе проросших зерен не более 3%; сорной примеси не более 0,4%
- Содержание пыли в воздухе рабочей зоны не должно превышать допустимых значений по ГОСТ 12.1.005
- Правила приемки муки - по ГОСТ 27668
- Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, ГМО и др. устанавливает изготовитель в программе производственного контроля
Методы контроля включают отбор проб зерна по ГОСТ 13586.3 и муки по ГОСТ 27668, определение белизны по ГОСТ 26361, зольности по ГОСТ 27494 и др.ГОСТ 7045-2017 введен впервые с 1 января 2019 года в качестве национального стандарта РФ.
Требования к зерну ржи для производства муки по ГОСТ 7045-2017:
- Каждая партия зерна ржи, поступающая для производства муки, должна сопровождаться товаросопроводительными документами.
- После очистки в зерне ржи должно быть, % не более:
- зерновой примеси - 4,0
- в том числе проросших зерен - 3,0
- сорной примеси - 0,4
- в том числе куколя - 0,1
- фузариозных зерен - 0,3
- Вредная примесь (головни, спорыньи, горчака ползучего, термически поврежденные и обугленные зерна) не допускается.
- Рожь, предназначенная для переработки в муку, должна быть не ниже 3-го класса по ГОСТ 16990.
- Содержание пыли в воздухе рабочей зоны не должно превышать допустимых значений по ГОСТ 12.1.005.
Таким образом, ГОСТ 7045-2017 устанавливает строгие требования к качеству зерна ржи, используемого для производства хлебопекарной муки, ограничивая содержание примесей и регламентируя сопроводительные документы.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.