ГОСТ 10-060 не существует. Вместо него, есть ОСТ 10-060-95, который регламентирует технические условия для тортов и пирожных. ОСТ 10-060-95 был утвержден Департаментом пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода России в 1995 году и заменил ТУ 10.04.03.13-83.
Требования к упаковке тортов и пирожных по ОСТ 10-060-95:
- Штучные торты и фасованные пирожные:
- Укладываются в коробки из картона по действующей нормативной документации или коробки из полимерных материалов, разрешенных к применению.
- Материалы для упаковки:
- Пергамент по ГОСТ 1341.
- Подпергамент по ГОСТ 1760.
- Целлофан по ГОСТ 7730.
- Парафинированная бумага по ГОСТ 9569.
- Писчая бумага по ГОСТ 18510 для упаковывания вафельных тортов.
- Упаковка вафельных тортов:
- Допускается использовать писчую бумагу по ГОСТ 18510.
- Упаковка заоельных тортов:
- Салфетки должны быть больше размеров дна коробки, чтобы боковые поверхности тортов не соприкасались со стенками коробки.
Общие требования:
- Торты и пирожные выпускают штучными и весовыми.
- "Десертный" и другие наборы мелких пирожных изготовляют фасованными или весовыми.
- Отдельные торты в соответствии с рецептурой допускается изготовлять весовыми.
Требования к сырью для производства тортов и пирожных по ОСТ 10-060-95:
Содержание токсичных элементов
Содержание токсичных элементов в сырье не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов:- Свинец: 0,5 мг/кг
- Кадмий: 0,1 мг/кг
- Мышьяк: 0,3 мг/кг
- Ртуть: 0,02 мг/кг
- Медь: 10,0 мг/кг
- Цинк: 30,0 мг/кг
Ароматизаторы, красители и консерванты
Ароматизирующие, красящие вещества, консерванты и другие добавления должны быть разрешены к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.Заменители сахара
Для диабетических тортов и пирожных применяют ксилит, сорбит и другие заменители сахара, разрешенные к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Таким образом, основные требования касаются безопасности сырья по содержанию токсичных элементов и разрешению применения пищевых добавок.При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.