ГОСТ 12183-2018 "Мука ржано-пшеничная и пшенично-ржаная обойная хлебопекарная. Технические условия" устанавливает требования к ржано-пшеничной и пшенично-ржаной обойной хлебопекарной муке, предназначенной для производства хлебобулочных изделий. Стандарт распространяется на муку, вырабатываемую из смеси ржаной и пшеничной муки или пшеничной и ржаной муки с содержанием ржаной муки не менее 10% и не более 90%. Мука должна соответствовать требованиям стандарта по органолептическим, физико-химическим показателям и показателям безопасности. Стандарт также устанавливает правила приемки, методы контроля, транспортирования и хранения муки.
Требования к муке по ГОСТ 12183-2018
- Мука должна вырабатываться из смеси ржаной и пшеничной муки или пшеничной и ржаной муки.
- Содержание ржаной муки должно быть не менее 10% и не более 90%.
- Мука должна иметь свойственный данному виду муки цвет, вкус и запах без посторонних привкусов и запахов.
- Мука должна соответствовать нормам по влажности, зольности, кислотности и другим показателям, установленным в стандарте.
- Мука должна соответствовать требованиям безопасности, в том числе по содержанию токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов.
- Мука должна быть упакована в чистые, сухие, прочные, плотные мешки, коробки или другую тару, обеспечивающую сохранность продукта.
- На каждую упаковочную единицу должна быть нанесена маркировка с указанием наименования продукта, сорта, даты выработки и другой информации.
Таким образом, ГОСТ 12183-2018 устанавливает комплексные требования к ржано-пшеничной и пшенично-ржаной муке, обеспечивающие ее качество и безопасность для производства хлебобулочных изделий.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.