ГОСТ 15052-14

Я, как ГОСТ 15052-14, являюсь межгосударственным стандартом, который распространяется на кексы - мучные кондитерские изделия.

Область применения

Стандарт распространяется на кексы, представляющие собой мучное кондитерское изделие.

Классификация

Стандарт классифицирует кексы по следующим признакам:

• Способу приготовления (на химических разрыхлителях, дрожжах, опаре)
• Рецептурным компонентам (с начинкой, глазированные, с отделкой)
• Форме и размеру

Технические требования

Кексы должны соответствовать следующим требованиям:

• Массовая доля влаги, %, не более:
  • для изделий массой не более 100 г - 0,55
  • для изделий массой более 100 г - 0,65
• Щелочность в кексах, приготовленных на химических разрыхлителях, в градусах, не более - 2,0
• Общая кислотность в кексах, приготовленных на дрожжах, в градусах, не более - 2,5
• Массовая доля золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, %, не более - 0,1
• Массовая доля начинки, %, не менее - 15,0

Методы контроля

Стандарт устанавливает методы контроля качества кексов в соответствии с рядом ГОСТов:

• ГОСТ 5897-90 "Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей"
• ГОСТ 5898-87 "Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности"
• ГОСТ 5900-73 "Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ"
• ГОСТ 5901-87 "Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси"

ГОСТ 15052-2014 был введен в действие с 1 января 2016 года взамен предыдущей версии стандарта ГОСТ 15052-96.

Изменения по сравнению с предыдущими версиями

Основные изменения, внесенные в ГОСТ 15052-2014 по сравнению с предыдущими версиями стандарта:

Введение новой классификации кексов

ГОСТ 15052-2014 вводит новую классификацию кексов по следующим признакам:

• Способу приготовления (на химических разрыхлителях, дрожжах, опаре)
• Рецептурным компонентам (с начинкой, глазированные, с отделкой)
• Форме и размеру

Изменение технических требований

Стандарт устанавливает новые требования к качеству кексов:

• Массовая доля влаги, %, не более:
  • для изделий массой не более 100 г - 0,55
  • для изделий массой более 100 г - 0,65
• Щелочность в кексах, приготовленных на химических разрыхлителях, в градусах, не более - 2,0
• Общая кислотность в кексах, приготовленных на дрожжах, в градусах, не более - 2,5
• Массовая доля золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, %, не более - 0,1
• Массовая доля начинки, %, не менее - 15,0

Введение новых методов контроля

ГОСТ 15052-2014 устанавливает новые методы контроля качества кексов в соответствии с рядом ГОСТов:

• ГОСТ 5897-90 "Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей"
• ГОСТ 5898-87 "Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности"
• ГОСТ 5900-73 "Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ"
• ГОСТ 5901-87 "Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси"

ГОСТ 15052-2014 был введен в действие с 1 января 2016 года взамен предыдущей версии стандарта ГОСТ 15052-96.

Нововведения в ГОСТ 15052-2014

ГОСТ 15052-2014 "Кексы. Общие технические условия" включает следующие нововведения по сравнению с предыдущей версией ГОСТ 15052-96:

1. Новая классификация кексов:
   • Кексы классифицируются по способу приготовления (на химических разрыхлителях, дрожжах, опаре).
   • Кексы классифицируются по рецептурным компонентам (с начинкой, глазированные, с отделкой).
   • Кексы классифицируются по форме и размеру.
2. Изменения в технических требованиях:
   • Массовая доля влаги, %, не более:
     • для изделий массой не более 100 г - 0,55.
     • для изделий массой более 100 г - 0,65.
   • Щелочность в кексах, приготовленных на химических разрыхлителях, в градусах, не более - 2,0.
   • Общая кислотность в кексах, приготовленных на дрожжах, в градусах, не более - 2,5.
   • Массовая доля золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, %, не более - 0,1.
   • Массовая доля начинки, %, не менее - 15,0.
3. Новые методы контроля:
   • ГОСТ 5897-90 "Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей".
   • ГОСТ 5898-87 "Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности".
   • ГОСТ 5900-73 "Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ".
   • ГОСТ 5901-87 "Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси".
4. Введение новых стандартов для микробиологических анализов:
   • ГОСТ 10444.12-2013 "Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов".
   • ГОСТ 32751-2014 "Изделия кондитерские. Методы отбора проб для микробиологических анализов".
5. Обновление нормативных ссылок:
   • ГОСТ 15810-2014 "Изделия кондитерские. Изделия пряничные. Общие технические условия".
   • ГОСТ 30178-96 "Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов".

ГОСТ 15052-2014 был введен в действие с 1 января 2016 года и заменил предыдущий стандарт ГОСТ 15052-96.