ГОСТ 33959-2016 - это стандарт, распространяющийся на рассольные сыры, изготовляемые из коровьего, овечьего, козьего молока, молочных продуктов и/или побочных продуктов переработки. Он регламентирует требования к качеству и безопасности таких продуктов.
Технические условия
- ГОСТ 33959-2016 включает в себя требования к органолептическим и физико-химическим показателям, которые должны соответствовать таблицам 1, 2 и 3 раздела 5.1 стандарта.
- Он также регламентирует содержание различных веществ, таких как свинец, кадмий и мышьяк, в соответствии с другими ГОСТами.
Сроки годности
- Сроки годности рассольных сыров варьируются в зависимости от типа и упаковки:
- В полимерных материалах: от 9 до 60 суток.
- В рассоле (маринаде): от 10 до 120 суток.
Дата введения в действие
- ГОСТ 33959-2016 вступил в силу с 01.09.2017 года.
Статус
- ГОСТ 33959-2016 является действующим стандартом.
Технические требования к рассольным сырам
Органолептические и физико-химические показатели
- Требования к органолептическим и физико-химическим показателям рассольных сыров изложены в таблицах 1, 2 и 3 раздела 5.1 стандарта.
Содержание вредных веществ
- Содержание свинца, кадмия, мышьяка и других вредных веществ в рассольных сырах должно соответствовать требованиям других действующих ГОСТов.
Сроки годности
- Сроки годности рассольных сыров в полимерной упаковке составляют от 9 до 60 суток, а в рассоле (маринаде) - от 10 до 120 суток.
Маркировка
- Требования к маркировке рассольных сыров изложены в разделе 5.3 стандарта.
Методы контроля рассольных сыров
Органолептические показатели
- Оценка внешнего вида, консистенции, цвета, запаха и вкуса рассольных сыров
Физико-химические показатели
- Контроль содержания влаги, жира, белка, соли и других веществ в соответствии с требованиями стандарта
Микробиологические показатели
- Проверка на содержание патогенных микроорганизмов, в том числе бактерий группы кишечной палочки, сульфитредуцирующих клостридий и др.
Контроль упаковки и маркировки
- Оценка состояния упаковки, правильности нанесения маркировки с указанием наименования, даты выработки, сроков годности и другой информации
Отбор проб
- Отбор проб для лабораторных исследований проводится в соответствии с требованиями ГОСТ Р 55063-2012
Ультрафильтрация молока
- Ультрафильтрация молока используется для концентрации молока и получения УФ-концентрата, который затем используется для производства рассольных сыров.
Нормализация смеси
- Нормализация смеси молока и УФ-концентрата происходит перед ультрафильтрацией для достижения необходимого уровня жирности и других параметров.
Разделение на фракции
- Ультрафильтрация позволяет разделить нормализованную смесь на фракции, включая сыворотку и УФ-концентрат, который используется для производства рассольных сыров.
Контроль качества
- Ультрафильтрация также позволяет контролировать качество молока и УФ-концентрата, что важно для производства высококачественных рассольных сыров.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.