ГОСТ 15052-2014 "Кексы. Общие технические условия" является межгосударственным стандартом, который распространяется на кексы - мучные кондитерские изделия. Стандарт устанавливает общие технические требования к кексам, правила приемки, методы контроля, маркировку, упаковку, транспортирование и хранение.
Основные требования ГОСТ 15052-2014 к кексам:
- Органолептические показатели: внешний вид, форма, состояние поверхности, цвет, вкус и запах
- Физико-химические показатели:
- Массовая доля влаги, %, не более:
- для изделий массой не более 100 г - 0,55
- для изделий массой более 100 г - 0,65
- Щелочность в кексах, приготовленных на химических разрыхлителях, в градусах, не более - 2,0
- Общая кислотность в кексах, приготовленных на дрожжах, в градусах, не более - 2,5
- Массовая доля золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, %, не более - 0,1
- Массовая доля начинки, %, не менее - 15,0
- Массовая доля влаги, %, не более:
Стандарт устанавливает правила приемки кексов, методы контроля качества, требования к маркировке, упаковке, транспортированию и хранению кексов. ГОСТ 15052-2014 введен в действие с 1 января 2016 года взамен ГОСТ 15052-96.
Нормативные ссылки ГОСТ 15052-2014:
- ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
- ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей
- ГОСТ 5898-87 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности
- ГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ
- ГОСТ 5901-2014 Изделия кондитерские. Методы определения зольности
- ГОСТ 5903-2016 Изделия кондитерские. Методы определения сахара
- ГОСТ 5904-2016 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб
- ГОСТ 10444.12-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов
- ГОСТ 10444.15-2016 Микробиология пищевых продуктов. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
- И другие стандарты, регламентирующие методы контроля качества пищевых продуктов
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.