ГОСТ 15052-2014 - это межгосударственный стандарт, устанавливающий общие технические условия для кексов. Основные характеристики этого стандарта:
- Полное название: "Кексы. Общие технические условия".
- Английское название: "Cakes. General specifications".
- Дата введения в действие: 1 января 2016 года.
- Область применения: стандарт распространяется на кексы, которые определяются как мучные кондитерские изделия.
- Содержание стандарта включает следующие разделы:
- Область применения
- Нормативные ссылки
- Термины и определения
- Классификация
- Технические требования
- Правила приемки
- Методы контроля
- Транспортирование и хранение
- Разработчик: ГНУ НИИКП Россельхозакадемии.
- Утвержден Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации 14 ноября 2014 года.
- Статус: действующий, заменил предыдущую версию стандарта.
Этот ГОСТ устанавливает единые требования к качеству, производству, хранению и транспортировке кексов, обеспечивая стандартизацию этой категории кондитерских изделий на межгосударственном уровне.
Согласно ГОСТ 15052-2014, к кексам предъявляются следующие основные требования:
- Органолептические показатели:
- Форма: Правильная, с выпуклой верхней поверхностью. Нижняя и боковые поверхности ровные, без пустот и раковин.
- Поверхность: Гладкая или шероховатая, без трещин и подгорелостей.
- Цвет: От светло-желтого до темно-коричневого. Нижняя поверхность более темная.
- Вкус и запах: Свойственные данному наименованию кекса, без посторонних привкусов и запахов.
- Вид в изломе: Пропеченное изделие без следов непромеса, с равномерной пористостью, без пустот и закала.
- Технические требования:
- Кексы должны быть изготовлены в соответствии с рецептурами и технологическими инструкциями, соблюдая требования стандарта.
- Сырье и пищевые добавки должны соответствовать требованиям нормативных документов.
- Физико-химические показатели:
- Массовая доля влаги, жира, сахара и других компонентов должна соответствовать расчетному содержанию по рецептуре с учетом допустимых отклонений.
- Микробиологические показатели:
- Должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
- Требования к упаковке и маркировке:
- Упаковка должна обеспечивать сохранность кексов при транспортировании и хранении.
- Маркировка должна содержать необходимую информацию о продукте, включая наименование, состав, пищевую ценность, срок годности и условия хранения.
- Правила приемки и методы контроля:
- Установлены процедуры проверки качества продукции и методы контроля различных показателей.
- Транспортирование и хранение:
- Определены условия транспортировки и хранения кексов, обеспечивающие сохранение их качества и безопасности.
Эти требования направлены на обеспечение качества, безопасности и стандартизации кексов как кондитерских изделий.
Согласно ГОСТ 15052-2014, кексы должны соответствовать следующим органолептическим показателям:
- Форма: Правильная, с выпуклой верхней поверхностью. Нижняя и боковые поверхности должны быть ровными, без пустот и раковин.
- Поверхность: Гладкая или шероховатая, без трещин и подгорелостей.
- Цвет: От светло-желтого до темно-коричневого. Нижняя поверхность кекса должна быть более темной.
- Вкус и запах: Свойственные данному наименованию кекса, без посторонних привкусов и запахов.
- Вид в изломе: Пропеченное изделие без следов непромеса, с равномерной пористостью, без пустот и закала.
- Структура: Мягкая, сухая на ощупь, пористая, без пустот и уплотнений.
Эти органолептические показатели определяются в соответствии с ГОСТ 5897. Вкус и запах, форму, поверхность, вид в изломе и структуру кексов определяют органолептически.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.