Кексы. Общие технические условия ГОСТ 15052-2014

ГОСТ 15052-2014 - это межгосударственный стандарт, устанавливающий общие технические условия для кексов. Основные характеристики этого стандарта:

  1. Полное название: "Кексы. Общие технические условия".
  2. Английское название: "Cakes. General specifications".
  3. Дата введения в действие: 1 января 2016 года.
  4. Область применения: стандарт распространяется на кексы, которые определяются как мучные кондитерские изделия.
  5. Содержание стандарта включает следующие разделы:
    • Область применения
    • Нормативные ссылки
    • Термины и определения
    • Классификация
    • Технические требования
    • Правила приемки
    • Методы контроля
    • Транспортирование и хранение
  6. Разработчик: ГНУ НИИКП Россельхозакадемии.
  7. Утвержден Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации 14 ноября 2014 года.
  8. Статус: действующий, заменил предыдущую версию стандарта.

Этот ГОСТ устанавливает единые требования к качеству, производству, хранению и транспортировке кексов, обеспечивая стандартизацию этой категории кондитерских изделий на межгосударственном уровне.

Согласно ГОСТ 15052-2014, к кексам предъявляются следующие основные требования:

  1. Органолептические показатели:
    • Форма: Правильная, с выпуклой верхней поверхностью. Нижняя и боковые поверхности ровные, без пустот и раковин.
    • Поверхность: Гладкая или шероховатая, без трещин и подгорелостей.
    • Цвет: От светло-желтого до темно-коричневого. Нижняя поверхность более темная.
    • Вкус и запах: Свойственные данному наименованию кекса, без посторонних привкусов и запахов.
    • Вид в изломе: Пропеченное изделие без следов непромеса, с равномерной пористостью, без пустот и закала.
  2. Технические требования:
    • Кексы должны быть изготовлены в соответствии с рецептурами и технологическими инструкциями, соблюдая требования стандарта.
    • Сырье и пищевые добавки должны соответствовать требованиям нормативных документов.
  3. Физико-химические показатели:
    • Массовая доля влаги, жира, сахара и других компонентов должна соответствовать расчетному содержанию по рецептуре с учетом допустимых отклонений.
  4. Микробиологические показатели:
    • Должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
  5. Требования к упаковке и маркировке:
    • Упаковка должна обеспечивать сохранность кексов при транспортировании и хранении.
    • Маркировка должна содержать необходимую информацию о продукте, включая наименование, состав, пищевую ценность, срок годности и условия хранения.
  6. Правила приемки и методы контроля:
    • Установлены процедуры проверки качества продукции и методы контроля различных показателей.
  7. Транспортирование и хранение:
    • Определены условия транспортировки и хранения кексов, обеспечивающие сохранение их качества и безопасности.

Эти требования направлены на обеспечение качества, безопасности и стандартизации кексов как кондитерских изделий.

Согласно ГОСТ 15052-2014, кексы должны соответствовать следующим органолептическим показателям:

  1. Форма: Правильная, с выпуклой верхней поверхностью. Нижняя и боковые поверхности должны быть ровными, без пустот и раковин.
  2. Поверхность: Гладкая или шероховатая, без трещин и подгорелостей.
  3. Цвет: От светло-желтого до темно-коричневого. Нижняя поверхность кекса должна быть более темной.
  4. Вкус и запах: Свойственные данному наименованию кекса, без посторонних привкусов и запахов.
  5. Вид в изломе: Пропеченное изделие без следов непромеса, с равномерной пористостью, без пустот и закала.
  6. Структура: Мягкая, сухая на ощупь, пористая, без пустот и уплотнений.

Эти органолептические показатели определяются в соответствии с ГОСТ 5897. Вкус и запах, форму, поверхность, вид в изломе и структуру кексов определяют органолептически.

При оформлении декларации соответствия требованиям технических регламентов необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным стандартам.


Продукция, подходящая под ГОСТ 15052-2014

  1. Изделие кондитерское. Кекс «Столичный»
  2. Изделия кондитерские мучные – кексы на химических разрыхлителях
  3. КЕКСЫ
  4. Многофункциональные устройства:
  5. Многофункциональные устройства:
  6. Кексы:
  7. Компоненты, поставляемые в качестве сменных (запасных) частей для транспортных средств
  8. Кексы:
  9. Кексы:
  10. Мучные кондитерские изделия:
  11. Мучные кондитерские изделия:
  12. Кексы:
  13. Кексы:
  14. Мучные кондитерские изделия: Кекс с изюмом
  15. Изделия кондитерские мучные: Кексы: «Волжский», "Кулич", с маркировкой, Кекс «Волжский», «Кулич», весовые, штучные, упаковка: картонные коробки, пленка полипропиленовая, полимерная упаковка, массой нетто 0,25; 0,5; 1 килограмм.
  16. Изделия хлебобулочные из смеси ржаной и пшеничной муки
  17. Изделия хлебобулочные из смеси ржаной и пшеничной муки
  18. Кексы с торговой маркой "Семейная сказка и без неё: кекс «Маффин «Вишневый аромат», кекс «Маффин «Шоколадный», кекс «Маффин апельсиновый», кекс «Маффин сметанковый», кекс «Маффин творожный аромат», кекс «Маффин шоколадный» с начинкой черная смородина, кекс "Кулич"Ванильный", кекс "Панеттон""Венеция", кекс "Пасхальный", кекс "Хала с начинкой маковой".
  19. Изделие кондитерское мучное: кекс "Славянский" в упаковке
  20. Злаковые культуры. Пшеница мягкая на кормовые цели. Урожай года.
Product Image

Похожая продукция, подходящая под разные ГОСТы

Если вам нужен ГОСТ для получения декларации соответствия, вы можете также искать ГОСТ по другим требованиям:

Устройства Многофункциональные Лазерные

Устройства Многофункциональные Монохромные

Устройства Многофункциональные Струйные

Преимущества:

Использование правильных ГОСТа ГОСТ 15052-2014 приносит множество преимуществ как для производителей, так и для потребителей. Вот основные из них:

  1. Качество продукции: Соблюдение ГОСТов гарантирует высокое качество продукции, так как стандарты устанавливают четкие требования к материалам, методам производства и характеристикам конечного продукта.
  2. Экспортные возможности: Продукция, соответствующая международным или национальным стандартам (в том числе ГОСТам), легче сертифицируется и допускается к продаже на зарубежных рынках.
  3. Доверие потребителей: Продукция, соответствующая ГОСТам, вызывает больше доверия у потребителей, так как они уверены в ее качестве и безопасности.
  4. Систематизация производства: Использование ГОСТов помогает систематизировать процессы на производстве, улучшая организацию труда и управление качеством.
  5. Экологическая безопасность: Многие ГОСТы содержат требования по охране окружающей среды, что способствует снижению негативного воздействия производства на природу
  6. Безопасность: ГОСТы включают требования по безопасности продукции, что помогает снизить риск для здоровья и жизни потребителей.
  7. Конкурентоспособность: Соответствие продукции ГОСТам может стать конкурентным преимуществом на рынке, так как стандарты часто признаются не только в России, но и за рубежом.
  8. Правовая защита: При соблюдении ГОСТов производители и продавцы получают защиту от претензий со стороны контролирующих органов и потребителей в случае возникновения спорных ситуаций.
  9. Экономическая выгода: Выпуск продукции по ГОСТам может способствовать снижению затрат на производство за счет использования проверенных технологий и материалов, а также снижению брака и возвратов.
  10. Упрощение процедур сертификации и контроля: Продукция, соответствующая ГОСТам, проходит процедуры сертификации и государственного контроля быстрее и проще, что ускоряет выход на рынок.