ГОСТ 15113.9-77 "Концентраты пищевые. Методы определения жира" устанавливает методы определения жира в пищевых концентратах, в рецептуру которых входят жир и жиросодержащие компоненты. Стандарт распространяется на:
- Методы определения массовой доли жира в пищевых концентратах
- Методы определения массовой доли влаги в исследуемом продукте по ГОСТ 15113.4-77
Для определения массовой доли жира используются следующие реактивы и оборудование:
- Калия гидроокись (гидроксид) по ГОСТ 24363-80 или натрия гидроокись (гидроксид) по ГОСТ 4328-77
- Калий марганцовокислый по ГОСТ 20490-75
- Фенолфталеин по нормативной документации
- Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556-81
- Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026-76
Массовую долю жира в пересчете на сухую массу вычисляют по формуле, приведенной в стандарте. Жир экстрагируют 8-10 часов, при этом нагревание и кипение эфира регулируют так, чтобы за 1 час происходило 6-8 капель. Стандарт был утвержден и введен в действие постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 28 июня 1977 г. № 1531.
Определение жира по обезжиренному остатку
Метод основан на экстракции жира из исследуемого пищевого концентрата этиловым или петролейным эфиром в экстракционном аппарате Сокслета и последующем гравиметрическом определении добавленного жира по разности между массой навески исследуемого концентрата до экстракции и массой той же навески после экстракции.
Экстракционно-гравиметрический метод определения жира
Метод применяется при возникновении разногласий в оценке качества до 01.07.92.
Определение жира методом настаивания с растворителем
Для пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд и сухих завтраков.
Рефрактометрический метод
Также упоминается в стандарте для определения жира. Таким образом, основными методами определения жира в ГОСТ 15113.9-77 являются экстракционно-гравиметрический метод по обезжиренному остатку и метод настаивания с растворителем для отдельных видов концентратов.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.