ГОСТ 5900-2014 - это межгосударственный стандарт, который распространяется на кондитерские изделия и полуфабрикаты. Он устанавливает методы определения массовой доли влаги и сухих веществ в этих продуктах. Введен в действие в Российской Федерации с 1 июля 2016 года.
Методы определения влаги и сухих веществ в ГОСТ 5900-2014
ГОСТ 5900-2014 устанавливает следующие методы определения массовой доли влаги и сухих веществ в кондитерских изделиях и полуфабрикатах:
Метод высушивания. Сущность метода заключается в высушивании анализируемой пробы продукта при определенной температуре и вычислении потери массы по отношению к массе анализируемой пробы до высушивания. Этот метод применим в диапазоне измерений массовых долей влаги от 0,5% до 95,0%.
Метод определения массовой доли сухих веществ с помощью рефрактометра. Сущность метода заключается в определении массовой доли сухих веществ в продукте по коэффициенту преломления его раствора. Этот метод предназначен для продуктов, растворяющихся в воде и не содержащих молока, жира, спирта.
Таким образом, ГОСТ 5900-2014 регламентирует два основных метода определения влаги и сухих веществ в кондитерских изделиях и полуфабрикатах - метод высушивания и рефрактометрический метод.
Приборы для определения влаги по ГОСТ 5900-2014
Согласно ГОСТ 5900-2014, для определения массовой доли влаги в кондитерских изделиях и полуфабрикатах используются следующие приборы:
Для метода высушивания:
- Сушильный шкаф, обеспечивающий поддержание температуры высушивания с отклонением не более ±2°С.
- Весы лабораторные с пределом взвешивания не менее 200 г и погрешностью не более 0,001 г.
- Бюксы, чашки или тигли из материалов, стойких к воздействию высоких температур.
Для рефрактометрического метода:
- Рефрактометр, обеспечивающий измерение показателя преломления в диапазоне от 1,3300 до 1,5400 с погрешностью не более ±0,0002.
- Водяная баня или термостат, обеспечивающие поддержание температуры анализируемого раствора с точностью ±0,1°С.
- Мерная посуда (колбы, пипетки) для приготовления растворов.
Таким образом, основными приборами, используемыми в соответствии с ГОСТ 5900-2014, являются сушильный шкаф, лабораторные весы, рефрактометр и вспомогательная лабораторная посуда.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.