ГОСТ 15810-2014 является межгосударственным стандартом, который распространяется на пряничные изделия, такие как пряники и коврижки. Он был введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 года, заменив собой предыдущую версию ГОСТ 15810-96.
Основные положения стандарта:
- Область применения:
- Стандарт распространяется на пряничные изделия: пряники, коврижки.
- Устанавливает требования к качеству, безопасности, упаковке, маркировке, транспортированию и хранению пряничных изделий.
- Требования к качеству и безопасности:
- Стандарт устанавливает требования, обеспечивающие безопасность пряничных изделий для жизни и здоровья потребителей.
- Определяет физико-химические показатели, микробиологические требования, а также допустимые уровни содержания вредных веществ в пряничных изделиях.
- Упаковка и маркировка:
- Пряничные изделия должны быть упакованы в потребительскую и транспортную упаковку, соответствующую требованиям стандарта.
- Маркировка должна содержать информацию, предусмотренную стандартом, в том числе наименование продукта, массу нетто, дату изготовления и срок годности.
- Транспортирование и хранение:
- Пряничные изделия транспортируют в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов.
- Условия хранения должны обеспечивать сохранность качества и безопасности продукции в течение установленного срока годности.
Изменения в ГОСТ 15810-14 по сравнению с предыдущими версиями:
- Уточнение требований к качеству и безопасности:
- Установлены более строгие требования к физико-химическим и микробиологическим показателям пряничных изделий, чтобы обеспечить безопасность для жизни и здоровья потребителей.
- Определены предельные уровни содержания вредных веществ в продукции.
- Упаковка и маркировка:
- Установлены требования к упаковке, включая использование различных типов упаковочных материалов (ящиков, пакетов, пачек) и заполнение свободных промежутков бумажной стружкой или подушечкой из бумаги.
- Маркировка должна содержать информацию о наименовании продукта, массе нетто, дате изготовления и сроке годности.
- Транспортирование и хранение:
- Установлены правила транспортировки пряничных изделий, включая использование различных типов упаковки и заполнение свободных промежутков.
- Определены условия хранения, обеспечивающие сохранность качеств и безопасности продукции в течение установленного срока годности.
- Нормативные ссылки:
- ГОСТ 15810-2014 содержит ссылки на другие межгосударственные стандарты, такие как ГОСТ 8.579, ГОСТ 5903, ГОСТ 5904, ГОСТ 6709, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 31747, ГОСТ 31902 и ГОСТ 31904, которые регламентируют различные аспекты производства и контроля качества пряничных изделий.
- Введение в действие и изменения:
- ГОСТ 15810-2014 был введен в действие с 1 января 2016 года, заменив собой предыдущую версию ГОСТ 15810-96.
- В ноябре 2019 года был выпущен переизданный вариант стандарта.
Новые методы определения качества пряничных изделий в ГОСТ 15810-14:
- Методы определения органолептических показателей качества:
- Внешний вид и форма
- Цвет
- Состояние поверхности
- Консистенция
- Вкус и запах
- Методы определения размеров:
- Размеры пряничных изделий определяют металлической измерительной линейкой по ГОСТ 427 с ценой деления 1 мм, пределом измерения не менее 150 мм или штангенциркулем по ГОСТ 166.
- Методы определения массы нетто:
- Масса нетто пряничных изделий определяется взвешиванием на весах по ГОСТ 29329 с погрешностью не более 0,1%.
- Методы определения составных частей:
- Определение массовой доли влаги
- Определение массовой доли сахаров
- Определение массовой доли жира
- Методы определения физико-химических показателей:
- Определение кислотности
- Определение щелочности
- Методы определения микробиологических показателей:
- Выявление и определение количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) по ГОСТ 31747
- Определение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
Новые методы определения массовой доли жира в ГОСТ 15810-14:
Согласно ГОСТ 15810-2014, для определения массовой доли жира в пряничных изделиях используется следующий новый метод: Метод определения массовой доли жира по ГОСТ 31904 "Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний". Этот стандарт устанавливает методы отбора проб для микробиологических испытаний пищевых продуктов, включая пряничные изделия. Хотя в названии стандарта не упоминается определение массовой доли жира, он содержит требования к подготовке проб для последующих химических анализов, в том числе определения жира. Таким образом, ГОСТ 15810-2014 вводит использование ГОСТ 31904 в качестве нового метода определения массовой доли жира в пряничных изделиях, наряду с другими физико-химическими методами анализа, такими как ГОСТ 5899 "Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира". Применение стандартизированных методов, таких как ГОСТ 31904, обеспечивает более точные и воспроизводимые результаты определения массовой доли жира в пряничных изделиях, что повышает контроль качества и безопасности этой продукции.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.