ГОСТ 18192-72 "Соки плодовые и ягодные концентрированные. Технические условия" (Concentrated fruit juices. Specifications) - это советский государственный стандарт, действовавший с 1972 по 2002 год в СССР и позже в России и других бывших советских республиках. Стандарт устанавливал технические требования к концентрированным плодовым и ягодным сокам, включая их производство, хранение и транспортировку.
Требования к качеству концентрированных плодовых и ягодных соков по ГОСТ 18192-72
Согласно ГОСТ 18192-72, к качеству концентрированных плодовых и ягодных соков предъявлялись следующие основные требования:
Физико-химические показатели
- Массовая доля растворимых сухих веществ: не менее 50%
- Кислотность (в пересчете на яблочную кислоту): не более 3,5%
- Содержание сернистого ангидрида: не более 0,05%
Органолептические показатели
- Внешний вид: однородная, прозрачная или слегка опалесцирующая жидкость без посторонних включений
- Вкус и запах: характерные для данного вида сока, без посторонних привкусов и запахов
- Цвет: характерный для данного вида сока
Стандарт также регламентировал требования к упаковке, маркировке, транспортировке и хранению концентрированных соков.
Параметры анализа качества концентрированных плодовых и ягодных соков
Согласно ГОСТ 18192-72, основными параметрами, которые необходимо проверять для оценки качества концентрированных плодовых и ягодных соков, являются:
Физико-химические показатели
- Массовая доля растворимых сухих веществ
- Кислотность (в пересчете на яблочную кислоту)
- Содержание сернистого ангидрида
Органолептические показатели
- Внешний вид (однородность, прозрачность, отсутствие посторонних включений)
- Вкус и запах (характерные для данного вида сока, без посторонних привкусов и запахов)
- Цвет (характерный для данного вида сока)
Кроме того, стандарт регламентировал требования к упаковке, маркировке, транспортировке и хранению концентрированных соков.
Физико-химические методы анализа для оценки качества концентрированных плодово-ягодных соков
Согласно ГОСТ 18192-72 и представленным поисковым результатам, для оценки качества концентрированных плодово-ягодных соков используются следующие основные физико-химические методы анализа:
Физико-химические показатели
- Определение массовой доли растворимых сухих веществ
- Определение кислотности (в пересчете на яблочную кислоту)
- Определение содержания сернистого ангидрида
Органолептические показатели
- Оценка внешнего вида (однородность, прозрачность, отсутствие посторонних включений)
- Оценка вкуса и запаха (характерные для данного вида сока, без посторонних привкусов и запахов)
- Оценка цвета (характерный для данного вида сока)
Дополнительно могут определяться такие показатели, как содержание этилового спирта, оксиметилфурфурола, витамина С и других биологически активных веществ.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.