ГОСТ 2077-84 "Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия" устанавливает требования к ржаному, ржано-пшеничному и пшенично-ржаному хлебу, вырабатываемому из ржаной обойной, обдирной, сеяной муки или из смеси различных сортов ржаной и пшеничной муки. Стандарт определяет:
- требования к сырью и материалам, используемым для производства хлеба
- технологические требования к процессу производства
- требования к качеству и безопасности готового хлеба
- методы контроля качества
- правила приемки, маркировки, транспортирования и хранения хлеба
ГОСТ 2077-84 был введен в действие с 1 января 1986 года, заменив собой ряд ранее действовавших стандартов. В 2023 году был принят новый межгосударственный стандарт ГОСТ 2077-2023, который с 1 августа 2024 года вводится в действие взамен ГОСТ 2077-84.
Согласно предоставленным поисковым результатам, основные изменения, внесенные в ГОСТ 2077-84 по сравнению с ГОСТ 2077-74, включают:
- Расширение области применения стандарта - он распространяется на хлеб, вырабатываемый не только из ржаной, но и из смеси различных сортов ржаной и пшеничной муки.
- Введение дополнительных требований к качеству и безопасности готового хлеба, в том числе по содержанию токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов.
- Установление новых методов контроля качества хлеба, в частности, по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930-ГОСТ 26934 для определения токсичных элементов.
- Включение требований к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению готовой продукции.
Таким образом, ГОСТ 2077-84 значительно расширил и детализировал технические требования к ржаному, ржано-пшеничному и пшенично-ржаному хлебу по сравнению с предыдущим стандартом ГОСТ 2077-74.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.