ГОСТ 2077-84 "Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия" распространяется на хлеб, вырабатываемый из ржаной обойной, обдирной, сеяной муки или из смеси различных сортов ржаной и пшеничной муки, с добавлением солода, сахара, патоки и другого сырья в соответствии с рецептурой для каждого вида хлеба. Стандарт устанавливает требования к качеству и безопасности ржаного, ржано-пшеничного и пшенично-ржаного хлеба, методы контроля, правила приемки, транспортирования и хранения.
Основные показатели качества хлеба регламентируются стандартом:
- влажность мякиша, не более 47-60% в зависимости от вида хлеба
- кислотность мякиша, не более 8-10 град.
- пористость, не менее 48,5-60%
- массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, не более 0,5-1,0%
ГОСТ 2077-84 был введен в действие с 1 января 1986 года взамен ранее действовавших стандартов. В 1988 и 1991 годах в него были внесены изменения №1 и №2 соответственно.
ГОСТ 2077-84 предъявляет следующие требования к влажности мякиша для различных видов хлеба:
- хлеб ржаной заварной: не более 47%
- хлеб ржаной формовой: не более 48%
- хлеб минский подовый: не более 45%
- хлеб рижский подовый: не более 44,5%
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.