ГОСТ 2077-84 - это стандарт, который применяется к ржаному хлебу, ржано-пшеничному хлебу и пшенично-ржаному хлебу. Этот стандарт определяет технические условия для производства этих видов хлеба, которые изготавливаются из различных видов ржаной муки (цельнозерновой, обдирной, ситной) или смеси различных видов ржаной и пшеничной муки. Стандарт включает в себя рекомендации по добавлению ингредиентов, таких как солод, сахар, меласса и другие сырьевые материалы в соответствии с рецептурой каждого вида хлеба.
Ключевые детали ГОСТ 2077-84 включают:
- Область применения: Охватывает хлеб, изготовленный из ржаной муки или смеси ржаной и пшеничной муки.
- Ингредиенты: Определяет использование ржаной цельнозерновой, обдирной, ситной муки и смесей с пшеничной мукой, включая солод, сахар, мелассу и другие ингредиенты.
- Спецификации: Включает в себя содержание влаги, кислотности, пористости и содержания сахара в хлебной крошке.
- Реализация: Стандарт был разработан Министерством хлебопродуктов СССР и был утвержден и введен в действие Государственным комитетом СССР по стандартам 28 сентября 1984 года, вступив в силу с 1 января 1986 года.
- Редакции: Он заменил несколько предыдущих стандартов, включая ГОСТ 2077-54 и другие с 1949 по 1973 год. Стандарт был обновлен с поправками в 1988 и 1991 годах.
Стандарт обеспечивает качество и однородность ржаного и ржано-пшеничного хлеба, производимого в соответствии с этими спецификациями.
В 1988 году в ГОСТ 2077-84 были внесены следующие изменения:
- Было введено Изменение №1, которое вступило в силу 1 декабря 1988 года.
- Это изменение добавило требование об указании информации об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г хлеба.
- Изменение было опубликовано в ИУС (Информационном указателе стандартов) 9-1988.
К сожалению, полный текст изменений не приведен в доступных источниках, поэтому невозможно детально описать все внесенные корректировки. Однако очевидно, что основной целью изменения было введение требования о предоставлении потребителям более подробной информации о пищевой ценности хлеба.
В 1991 году в ГОСТ 2077-84 было внесено Изменение №2. Вот ключевые детали об этом изменении:
- Изменение №2 было утверждено в сентябре 1991 года.
- Оно вступило в силу с 1 января 1992 года.
- Информация об этом изменении была опубликована в Информационном указателе стандартов (ИУС) 12-91.
- Текст этого изменения был интегрирован в основной текст стандарта.
- Постановлением Госстандарта СССР от 06.06.91 № 814 было снято ограничение срока действия ГОСТ 2077-84.
К сожалению, конкретное содержание Изменения №2 не приводится в доступных источниках. Для получения полной информации о внесенных изменениях необходимо обратиться к официальному тексту стандарта или соответствующему выпуску ИУС.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.