ГОСТ 21607-2008 Наборы рыбные для ухи мороженые. Технические условия

ГОСТ 21607-2008 - это государственный стандарт, который устанавливает технические условия для мороженых рыбных наборов для ухи. Этот стандарт распространяется на наборы для ухи, изготовленные из рыб всех семейств и видов, включая мелочь.

Основные аспекты ГОСТ 21607-2008:

1. Область применения: Стандарт охватывает мороженые рыбные наборы для ухи, изготовленные из различных видов рыб.
2. Технические условия: Документ определяет технические требования к производству и качеству рыбных наборов для ухи.
3. Транспортирование и хранение: Стандарт включает раздел, посвященный правилам транспортировки и хранения продукции.
4. Методы контроля: ГОСТ 21607-2008 также содержит информацию о методах выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus, что важно для обеспечения безопасности продукции.

Этот стандарт является официальным документом и используется для регулирования производства и контроля качества мороженых рыбных наборов для ухи в странах, где он принят.

Согласно ГОСТ 21607-2008, к мороженым рыбным наборам для ухи предъявляются следующие основные требования:

1. Состав: Наборы должны изготавливаться из рыб всех семейств и видов, включая мелочь первой и второй групп, а также мелочь третьей группы океанического промысла и уклею.
2. Размер и масса: Длина или масса разделанной рыбы в наборах для ухи должна быть не более 0,1 кг для тушек, спинок и филе.
3. Качество сырья: Рыба, используемая для изготовления наборов, должна соответствовать требованиям ГОСТ 1368.
4. Технические требования: Стандарт устанавливает технические условия для производства наборов, включая требования к качеству и безопасности продукции.
5. Упаковка и маркировка: ГОСТ определяет требования к упаковке и маркировке продукции, ссылаясь на ГОСТ 14192-96 "Маркировка грузов".
6. Транспортирование и хранение: Стандарт содержит специальный раздел, регламентирующий правила транспортировки и хранения мороженых рыбных наборов для ухи.
7. Методы контроля: ГОСТ 21607-2008 включает методы контроля качества продукции, в том числе методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus.
8. Соответствие другим стандартам: Наборы должны соответствовать требованиям других связанных ГОСТов, таких как ГОСТ 814-96 "Рыба охлажденная. Технические условия", ГОСТ 1168-86 "Рыба мороженая. Технические условия" и ГОСТ 3948-90 "Филе рыбное мороженое. Технические условия".

Эти требования обеспечивают качество, безопасность и стандартизацию мороженых рыбных наборов для ухи, производимых в соответствии с ГОСТ 21607-2008.

Согласно ГОСТ 21607-2008, к мороженым рыбным наборам для ухи предъявляются следующие требования по параметрам и размерам:

1. Длина или масса разделанной рыбы в наборах для ухи должна быть не более 0,1 кг для тушек, спинок и филе.
2. Основные параметры и размеры пакетов, в которые упаковываются наборы для ухи, должны соответствовать ГОСТ 24597.
3. Стандарт распространяется на наборы, изготовленные из рыб всех семейств и видов, включая мелочь первой и второй групп, а также мелочь третьей группы океанического промысла и уклею.
4. В состав наборов могут входить рыбные субпродукты с добавлением пряностей.
5. Стандарт не распространяется на наборы для ухи из определенных видов рыб, таких как анчоусовые, мелкие сельдевые, океанические хрящевые, тунцовые рыбы, а также илиша, карп, курильская скумбрия, маринка, пристипома и мелочь третьей группы внутренних водоемов и прибрежных вод (кроме уклеи).
6. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве должны соответствовать ГОСТ 8.579-2002.

Эти параметры и размеры обеспечивают стандартизацию продукции и соответствие требованиям качества для мороженых рыбных наборов для ухи.

Согласно ГОСТ 21607-2008, следующие виды рыб исключены из стандарта и не используются для изготовления мороженых рыбных наборов для ухи:

• Анчоусовые
• Мелкие сельдевые
• Океанические хрящевые рыбы
• Тунцовые рыбы
• Илиша
• Карп
• Курильская скумбрия
• Маринка
• Пристипома
• Мелочь третьей группы внутренних водоемов и прибрежных вод (за исключением уклеи)

Стандарт не распространяется на наборы для ухи, изготовленные из этих видов рыб. Это означает, что при производстве мороженых рыбных наборов для ухи по ГОСТ 21607-2008 нельзя использовать вышеперечисленные виды рыб.

Анчоусовые и тунцовые рыбы исключены из ГОСТ 21607-2008 по нескольким причинам:

• Особенности вкуса и текстуры: Анчоусовые и тунцовые рыбы имеют специфический, сильный вкус и плотную текстуру, которые могут не подходить для традиционной русской ухи.
• Кулинарное использование: Эти виды рыб обычно используются для других целей в кулинарии. Например, анчоусы часто применяются как приправа или ингредиент для соусов, а тунец чаще используется для стейков или в консервированном виде.
• Традиционный состав ухи: В России уха традиционно готовится из пресноводных или менее жирных морских рыб. Анчоусовые и тунцовые не входят в этот традиционный набор.
• Экономические факторы: Тунец часто является более дорогой рыбой, что может сделать наборы для ухи менее доступными для широкого потребителя.
• Стандартизация продукта: Исключение этих видов рыб помогает создать более унифицированный продукт с предсказуемыми вкусовыми характеристиками.

Таким образом, исключение анчоусовых и тунцовых рыб из ГОСТ 21607-2008 обусловлено стремлением сохранить традиционный вкус и состав русской ухи, а также обеспечить стандартизацию продукта для массового производства.